Varkensmedaillons met spek in champignonsaus

• Verwijder de witte pezen van de varkenshaas en snijd ze in 8 dikke plakken (ongeveer 50 g elk). Wikkel om elk plakje een plakje bacon en maak het zo nodig vast met een tandenstoker.
• Verhit de olie in een pan. Kruid de medaillons aan beide kanten met peper en zout en bak ze ongeveer 1-2 minuten aan beide kanten bruin en haal ze er dan weer uit en zet apart.
• Snijd de ui in blokjes en doe deze van de medaillons in de pan, snijd de champignons in plakjes of kwartjes en voeg toe aan de uien. Voeg mosterd en tomatenpuree toe en bak even mee. Blus alles af met de witte wijn en een slokje water. Laat 6-7min sudderen (afhankelijk van de dikte van de champignons), voeg eventueel wat water toe.
• Voeg het resterende water en de room toe. Meng het zetmeel met een beetje koud water en bind de saus ermee tot de gewenste dikte en breng op smaak met zout en peper. Leg de medaillons in de saus en laat nog 3-5 minuten sudderen. Niet te lang, de medaillons moeten van binnen nog lichtroze zijn anders drogen ze uit.

Past op:

• Spätzle past er het beste bij-> Tip: er is een "Spätzle-Shaker" zodat het kinderspel is om zelf spätzle te maken, zonder veel te wegen en af ​​te wassen. ------- Natuurlijk horen daar ook andere bijgerechten bij, afhankelijk van je smaak.