Rode Curry met Runderfilet, Bloemkool en Broccoli

Ik bereid eerst de ingrediënten voor: ik snij de ossenhaas dwars op de draad in plakken van ca. 0.5cm dik. Ik rooster de cashewnoten in een wok zonder olie. Bloemkool- en broccoliroosjes worden schoongemaakt en ongeveer 3-5 minuten gekookt in lichtgezouten water, zodat ze nog stevig aan de bite zijn. De roosjes worden vervolgens geblust in ijswater. Ik hak de gember en knoflook grof en alle andere ingrediënten worden in hapklare plakjes, partjes, reepjes en blokjes gesneden.

In de wok verwarm ik dan een beetje olie en voeg gember, knoflook en chili toe. Dan voeg ik de currypasta toe en rooster ik alles een beetje.

Daarna schroei ik de filetreepjes aan beide kanten dicht. Na het aanbraden haal ik ze uit de wok zodat ze niet taai worden en voeg ik ze pas later toe.

In de wok worden de groenten geleidelijk dichtgeschroeid terwijl je krachtig roert: ik begin met de wortel, dan voeg je de bloemkool- en broccoliroosjes toe, dan de uipartjes en tot slot de aardappelblokjes.

Daarna zet ik de runderbouillon eraf, laat het even inkoken en giet dan de kokosmelk erbij. Ik voeg de ossenhaas toe met het uitgelekte sap, breng de saus op smaak met zout, peper en een snufje suiker en laat inkoken tot het een romige consistentie heeft.

Pas op het einde vouw ik de cocktailtomaatjes, de basilicumreepjes en de geroosterde cashewnoten erdoor en serveer dan meteen de curry met gekleurde rijst als bijgerecht.