John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 300 g Arborio-risottorijst
- 3 el Extra vergine olijfolie
- 1 Pc Middelgrote ui
- 2 Pc Gepeld teentje knoflook
- 3 dl Witte wijn droog
- 3 dl Visbouillon
- 1 Pc Zakje inkt van de inktvis
- 1 Pc Rode pepers, in kleine stukjes gesneden
- 3 Pc Stengels bleekselderij
- 250 g Groene diepvrieserwten
- 450 g Seppie Kleine Inktvis
- 2 el IJskoude boter
- 80 g Vers geraspte Parmezaanse kaas
- + Parmezaan om erbij te serveren
Instructies
voorbereiding
- Pel en snipper de ui en knoflook. Snijd de groenten in blokjes. Breng de visbouillon aan de kook en houd deze op een laag vuur goed heet. Houd het groene deel van de bleekselderij apart en hak fijn.
Risotto koken
- Verhit de olie in een pan, fruit de ui en knoflook, voeg de rijst toe, laat deze glazig worden, blus af met 2 dl witte wijn en laat helemaal inkoken, voeg dan de visbouillon en inkt toe (verdun met warme bouillon). Laat op middelhoog vuur ongeveer 10 minuten sudderen en blijf een beetje bouillon toevoegen.
en verder...
- Voeg na 10 minuten groenten toe en roer opnieuw en opnieuw en giet de bouillon erbij (steeds beetje bij beetje). Laat nog 10 minuten sudderen. De rijst moet al dente zijn.
Productie...
- Voeg 2-3 minuten voor het einde van de kooktijd de kleine seppie, boter en geraspte Parmezaanse kaas toe en roer. Kook de risotto niet meer, anders worden de inktvissen taai en rubberachtig. Serveer in een hete soepbord met gehakte selderijblaadjes en bestrooi met geraspte Parmezaanse kaas.
- VERGEET NIET "Gasten wachten op de risotto en niet op de risotto voor de gasten" Eet smakelijk ......... toast met een glas witte wijn of rosé ...... Proost !!!!! !!
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 347kcalKoolhydraten: 35.2gEiwit: 8.6gVet: 19.1g
