Rosbief in Paprika Foam Juice met Inktvis en Mosselen op Orecchiette

Maak de inktvissen en sint-jakobsschelpen schoon en bereid ze klaar om te koken. Bak in een pan met drie eetlepels hete olijfolie ongeveer een halve minuut aan alle kanten. Voeg een takje rozemarijn en tijm toe, evenals twee geperste teentjes knoflook. Haal dan alles uit de pan en zet apart. Snijd de paprika's in vieren en ontpit ze en pers ze door een sapcentrifuge zodat ze ca. Er wordt 700 ml sap geproduceerd.

Pel de sjalotten, snij in fijne blokjes, snij twee teentjes knoflook fijn. Fruit in dezelfde pan de sjalotten en knoflook van de inktvis in twee eetlepels hete olijfolie en blus af met het paprikasap. Laat het brouwsel tot ongeveer de helft inkoken.

Voeg een takje rozemarijn en een takje tijm toe, breng op smaak met witte balsamicoazijn, zout, peper en chilipeper uit de kruidenmolen en laat even trekken.

Klop het rundvlees zo dun mogelijk met een hamer en bak het met bloem. Smoor vervolgens 2 minuten op laag vuur met 10 takjes tijm en een takje rozemarijn.

Breng vervolgens een grote pan gezouten water aan de kook, kook hierin de orecchiette volgens de aanwijzingen op de verpakking en giet het daarna af. Giet de paprikabouillon door een zeef en meng er met een toverstaf drie eetlepels olijfolie door.

Rooster de pijnboompitten in een pan zonder olie. Snijd de zwarte en groene olijven in vieren en snijd de gedroogde tomaten in blokjes. Pluk de basilicumblaadjes grof. Pluk de blaadjes van een takje tijm. Rasp vervolgens de Parmezaanse kaas.

Zweet de orecchiette in een grote pan in een eetlepel olijfolie en schep om met pijnboompitten, olijven, zongedroogde tomaten, basilicum- en tijmblaadjes en Parmezaanse kaas.

Breng op smaak met een eetlepel olijfolie en zout. Voeg het gemengde paprikaschuim toe, breng kort aan de kook, voeg de gebakken inktvis en sint-jakobsschelpen toe en serveer bij het vlees.