John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
karkassen
- 1 kg Vis karkas
- 1 Tomaat
- 2 Venkelbollen
- 1 Stengels bleekselderij
- 1 Prei
- 100 g Wortelen
- 60 g Champignons
- 3 Knoflookteentjes
- 100 g sjalotten
- 3 dille stengels
- 1 tl Pimentkorrels
- 1 tl jeneverbessen
- 1 tl Venkelzaad
- 3 Laurierblaadjes
- 300 ml witte wijn
- 100 ml Anijsschnaps
- 1,5 L Water
- 3 Saffraandraden
groenten
- 400 g Kruimige aardappelen
- 400 g Knolselderij vers
- 1 Rode biet knollen
- 200 ml Melk
- 2 el Boter
- Nootmuskaat
zalm
- 5 Zalmfilet
- 1 Venkelknol
- 1 Lemon
- 1 bos Dille
- 1 bos Verse gladde peterselie
- 1 bos bieslook
- 5 Basilicum blaadjes
- 1 tl Venkelzaad
- Peperkorrels roze
Instructies
karkassen
- Verhit de olijfolie in een grote, brede pan en bak de karkassen op middelhoog vuur ongeveer 3 minuten zonder kleur. Roer de kruideningrediënten erdoor en blus af met anijsschnaps. Voeg alle overige ingrediënten toe en breng langzaam aan de kook. Schep het schuim dat tevoorschijn komt af en laat op laag vuur ongeveer 40 minuten sudderen. Haal de bouillon van het fornuis en laat hem een nacht trekken. Giet de bouillon af boven een doek.
groenten
- Was, schil en snij de aardappelen, bleekselderij en rode biet in grove stukken. Kook in gezouten water tot het zacht is. Verwarm de melk en smelt de boter erin. Giet het bleekselderijmengsel af en pureer of pureer met melk fijn. Breng op smaak met nootmuskaat, zout en peper.
zalm
- Verwarm de oven voor op 180°C (circulerende lucht). Leg in elk zalmpakket 2 vellen aluminiumfolie en bestrijk ze met olijfolie. Verdeel de gehakte kruiden en fijngehakte venkel over de folie. Maal de venkelzaadjes, leg de zalm op het bed van venkel en kruiden, breng op smaak met venkelzaad, zout en peper en garneer met een schijfje citroen. Sluit de folie en bak de verpakking in de oven voor ongeveer 20 minuten. Haal de zalmfilet uit de folie, leg in een diep bord en giet de visbouillon erover. Versier met roze peper.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 36kcalKoolhydraten: 2.5gEiwit: 0.9gVet: 1.4g
