John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
zalm
- 1 kg Zalmkant met vel
- 1 Pc. Citroenschil
- Zeezout
- Bergweide hooi
salade
- 300 g Leaf salades
- 2 Pc. Appel Braeburn
- 1 Pc. Lemon
- 4 el witte wijn azijn
- 6 el Olijfolie
- 2 tl Honing
- Basil
- 500 g Geitenroomkaas
- 8 el Vers geraspte Parmezaanse kaas
- 2 Pc. Teentje knoflook
- Zout en peper
- 4 el Hazelnoot
Instructies
- Verwijder eventuele botten van de zalm en wrijf er zout in. Bevochtig het hooi goed en maak een hooibed klaar in een ovenschaal. Leg de zalm op het hooi en bestrooi met de schil van 1-2 citroenen. Sluit de vorm goed af met aluminiumfolie en bak op het rooster op directe hitte (ca. 100 graden) ca. 20-30 minuten. De zalm mag niet helemaal gaar zijn, maar van binnen nog glazig.
- Meng de geitenroomkaas met Parmezaanse kaas en vers geperste knoflook. Breng op smaak met peper en zout en laat een beetje trekken. De appels ontpitten en in partjes snijden. Meng met citroensap en laat ook even trekken.
- Was intussen de sla en laat goed uitlekken. Meng voor de dressing witte wijnazijn met olijfolie, honing en fijngehakte basilicum. Rooster de hazelnootpitten kort in een pan en stamp ze daarna fijn in een vijzel. Garneer de salade met de appels, verdeel de dressing erover en vorm dumplings met 2 eetlepels van het geitenroomkaasmengsel en drapeer over de salade. Strooi de vers geroosterde en gekneusde hazelnootpitten over de roomkaas en serveer met de zalm.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 257kcalKoolhydraten: 1.5gEiwit: 15.2gVet: 21.2g
