Schupfnoedeln met Paddenstoelen en Bloemkoolragout

Schil de gekookte aardappelen en hak ze fijn met de aardappelpers, meng het aardappelmeel en het griesmeel erdoor, breng op smaak met zout en nootmuskaat en laat even rusten.

Snijd ondertussen de ui en knoflook in blokjes en zweet in een beetje vet, voeg de champignons toe en laat op relatief hoog vuur sudderen tot het vocht uit de champignons is verdampt. Breng op smaak met peper en zout en rond de smaak af met een beetje room en/of zure room.

Verdeel de bloemkool in kleine roosjes en kook in gezouten water tot ze stevig zijn aan de bite, giet af en voeg toe aan de champignons, meng er enkele diepvrieserwten onder en houd de ragout warm zodat de erwten warm maar niet zacht zijn.

Schupfnudeln: Vorm kleine (!) knoedels uit het aardappeldeeg en rol ze vervolgens langwerpig met een beetje druk tussen de licht bevochtigde handen. Doe ze in een pan met ruim kokend water met zout en laat ze trekken tot ze boven komen drijven. Haal met een schuimspaan uit het water en bak in een beetje gesmolten boter.

Schik de paddenstoelenragout op de voorverwarmde borden en garneer met de aardappelnoedels. Een kleurrijke salade past er goed bij. Afgerond.