John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
dumplings
- 8 oude broodje
- 375 ml Melk
- 12 Bladpeterselie stengels
- 3 sjalotten
- 3 tl Boter
- 3 Eieren
- 1 snuifje Zout
paddenstoelenragout
- 450 g Champignons
- 300 g Chanterelles
- 9 sjalotten
- 3 tl Olie
- 3 tl Volkoren meel
- 375 ml Groentebouillon
- 3 tl Vers gehakte tijm
- 1 snuifje Zout
- 1 snuifje Zwarte peper
Rode koolsalade
- 500 g Verse rode kool
- 3 Sinaasappels
- 2 Appels
- 1 Lemon
- 8 Walnoten
- 6 el Olie
- 3 el Balsamico azijn roze
- 1 el Honing
- 1 snuifje Zout
- 1 snuifje Chili poeder
- 1 snuifje Pepper
Instructies
dumplings
- Snijd voor de broodknoedels de broodjes in dunne plakjes, doe ze in een kom en bestrooi ze met zout. Breng de melk aan de kook en voeg toe aan de broodjes. Dek af en laat het 30 minuten weken.
- Was en hak vervolgens de takjes peterselie fijn. Pel de sjalotten en snij in kleine blokjes. Verhit de boter in een pan en fruit hierin de sjalotten tot ze glazig zijn. Haal de pan van het fornuis.
- Kneed de afgekoelde sjalotten, peterselie en eieren met de geweekte rolletjes. Vorm vervolgens uit deze massa de dumplings van de gewenste grootte.
- Breng ruim gezouten water aan de kook, zet het vuur wat lager en laat de dumplings erin schuiven. Laat ze daarna onafgedekt ongeveer 20 minuten op laag vuur staan.
paddenstoelenragout
- Maak voor de paddenstoelenragout eerst de paddenstoelen en cantharellen schoon, rasp en snij de grotere in kleine stukjes. Pel en snipper de sjalotten.
- Verhit de olie in de pan en fruit de sjalotten goudbruin. Bak nu de champignons kort en bestrooi met het volkorenmeel. Blus vervolgens al roerend af met de groentebouillon. Kruid met tijmblaadjes, peper en zout en breng kort aan de kook.
Rode koolsalade
- Meng voor de rodekoolsalade de olie, balsamicoazijn, honing, zout, chili en peper voor de marinade en breng op smaak.
- Schil de sinaasappels en verwijder de witte schil. Schil vervolgens de appels, verwijder het klokhuis en snijd in vieren. Snijd deze vervolgens in fijne plakjes en besprenkel met een beetje citroensap.
- In de volgende stap maak en was je de rode kool. Snijd vervolgens in zeer fijne reepjes en doe in een grote kom. Giet de marinade over de rode kool, meng goed en spatel er dan het fruit door. Hak tot slot de walnoten grof en strooi ze over de salade.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 126kcalKoolhydraten: 4.2gEiwit: 1.7gVet: 11.4g
