John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de vis:
- 5 Pc. Roodbaarsfilet
- 70 ml Olijfolie
- 5 el Boter
- 200 g maïsmeel
- Zout en peper
Voor de gerstrisotto:
- 200 g Parelgort
- 2 Pc. Wortelen
- 2 Pc. sjalotten
- 1 Pc. Prei
- 2 Pc. Stengels bleekselderij
- 1 l Groentebouillon
- 100 ml Crème
- Gehakte peterselie
- 50 g Harde kaas
- Boter
Voor de salade.
- 100 g rucola
- 100 g veldsla
- 5 Pc. Physalis
- 2 el Olijfolie
- 1 el Appelcider azijn
- 1 el Water
- Ahornsiroop
Instructies
Risotto
- Was de Alkmaarse gort kort en laat een paar uur van tevoren in water weken, giet het dan af en vang het water op in een gieter (ook om op te schenken vanwege het zetmeel). Maak de groenten schoon, was ze en snij ze fijn. Verhit wat boter in een steelpan. Stoom de groenten tot ze glazig zijn. Voeg de Alkmaarse gort toe en bak even mee.
- Voeg geleidelijk de groentebouillon en het water voor de Alkmaarse gort toe en laat inkoken. Kook alles, af en toe roerend, ongeveer 25 tot 30 minuten. Kruid met peper en zout. Spatel de room en geraspte kaas erdoor. Schik de risotto en serveer bestrooid met peterselie.
salade
- Was de slablaadjes grondig, schud droog en snij in hapklare stukjes. Meng de olie, azijn en water met de kruiden, verdeel over de slablaadjes, meng kort en serveer op het bord als bijgerecht.
Roodbaarsfilets
- Was de stukken filet, dep ze droog, breng op smaak met peper en zout. Doe de maïsmeel in een diep bord en rol de visfilets aan beide kanten op. Bak in de voorbereide, hete pan met het olie-botermengsel eerst de vis met de velkant ongeveer twee minuten en keer dan de filets om. Schik de vis op voorverwarmde borden die in de oven op 50 graden hebben gestaan.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 57kcalKoolhydraten: 7.7gEiwit: 2gVet: 1.9g
