John Myers
In de natuur groeit de shiitake op de bast van loofbomen met hard of dood hout. De hoed is licht tot donkerbruin en 2-10 cm breed. De lamellen zijn bleekwit tot bruinachtig, het vruchtvlees is licht, stevig en sappig. De shiitake heeft een sterke smaak en verspreidt een paddenstoelengeur. In Japan en China wordt de schimmel al duizenden jaren gewaardeerd als voedingsmiddel en geneesmiddel. In de Aziatische natuurgeneeskunde wordt er een helende werking aan toegeschreven. Bij regelmatig verbruik z. B. het immuunsysteem kan worden versterkt.
Oorsprong
Nederland, Duitsland, VS, Japan.
Smaak
De smaak is intens en kruidig.
Te gebruiken
De paddenstoel wordt niet gewassen, anders raakt hij verzadigd en verliest hij zijn smaak en consistentie. Reinig het beste met een vochtige doek of borstel, snij indien nodig het handvat af. Het aroma ontvouwt zich optimaal als zout en andere kruiden pas aan het einde van het kookproces worden toegevoegd. Shiitake is geschikt om te drogen, braden, stomen, braden, grillen en koken, maar ook als bijgerecht bij vlees en andere gerechten. Het smaakt bijvoorbeeld heerlijk in paddenstoelenrisotto en gaat ook goed samen met Japanse noedels. Het wordt ook gebruikt om sauzen een speciaal aroma te geven.
Opbergen
Shiitakes zijn in het groentevak van de koelkast ongeveer vijf tot zeven dagen houdbaar, of iets langer bij 2-3°C. In principe moeten ze worden bewaard uit de buurt van tocht en direct zonlicht bij een lage temperatuur en vochtigheid.
