Kleine Aardbeien Karnemelk Tartlets

Doe de amarettini in een diepvrieszakje en hak ze fijn met de vleesvermalser. Meng de fijngehakte amarettini met de zachte boter en kneed goed. Leg 4 serveerringen op een plank en leg in elke ring een kwart van de Amarettini, druk goed aan en druk plat zodat de bodem zo vlak mogelijk is.

Zet de plank met de serveerringen ongeveer 30 minuten in de koelkast. Spoel de aardbeien nu kort af onder koud stromend water. Halveer een paar aardbeien en plaats de halve aardbeien in de ringetjes zodat het snijvlak de ring raakt. Bekleed de serveerringen volledig met de helft van de aardbeien.

Snijd de overige aardbeien in vieren en plaats het midden van de aardbeienringen.

Meng de karnemelk met de ruwe rietsuiker en voeg de limoenrasp toe, klop de room niet helemaal stijf. Crème bereikt zijn maximale volume net voordat hij stijf wordt. En aangezien ik een lichte mousse op de aardbeien wilde, stopte ik met kloppen kort voordat de slagroom echt stijf werd. Als je zou blijven kloppen, zou het weer wat volume verliezen.

Roer nu de instant gelatine door de karnemelk en roer tot de gelatine volledig is opgelost. Spatel nu voorzichtig de room erdoor. Verdeel nu de karnemelkroom over de vier serveerringen, hak de plank een paar keer fijn zodat het mengsel ook in de openingen valt en strijk de bovenkant glad.

Zet de taartjes daarna minimaal een half uur in de koelkast en eet ze daarna direct op. Ik heb ze drie uur in de koelkast bewaard, daarna zijn ze lekker koel en heerlijk verfrissend in deze apenhitte.