Voorgerecht: Antipasti – Mare E Monti

Maak de inktvis schoon. Voeg vervolgens water toe en breng aan de kook met een scheutje witte wijn, azijn en zout. Giet de pulpo langzaam in het niet meer kokende water en laat het trekken in heet maar niet kokend water. Afhankelijk van de grootte van het dier kan dit 2-3 uur duren. Haal dan de inktvis eruit en test hem op één stuk om te zien of hij lekker zacht is en snijd hem dan in plakjes.

Snijd vervolgens de bleekselderij in plakjes, verfijn met citroensap en olijfolie. Voeg vervolgens de gesneden pulpo toe, strooi de peterselie erover en meng de salade goed door elkaar. Het is het beste om het een tijdje te laten staan ​​voordat u het serveert.

Maak de eekhoorntjesbrood schoon en snijd ze in niet te dunne plakjes. Verhit de olijfolie in een brede, ondiepe pan. Voeg de knoflookteentjes toe. Bak er vervolgens de champignons in plakjes aan beide kanten goudbruin in. Kruid met peper en zout.