John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de hete marinade:
- 1,5 liter Frituurolie
- 40 g Gemberschijfjes, vers of diepvries
- 20 g Galangal-plakjes, vers of diepgevroren
- 5 Hete pepers, rood, lang, mild
- 2 Klein Chilipepers, rood, vers of diepvries
- 4 middelgroot Kaffir limoenblaadjes
- 4 polen Lemongrass
- 4 middelgroot Teentjes knoflook, vers
- 12 g Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 20 g Garnalenpasta, (Terasi Udang)
- 200 g Kokosnootwater
- 400 g Tomatensap
- 3 el Tomatenpuree
Voor de groenten:
- 1 kleintje Broccoli, vers
- 50 g Wortel
- 50 g Radijs, wit
- 10 bladeren Frisée salade, vers
- 20 g Ongezouten boter
- 2 el Teriyakisaus
- 80 g Kokosnootwater
- 1 tl Kippenbouillon, Kraft bouillon
- 2 el Rijstwijn, (Arak Masak)
- 1 tl Tapiocameel
Ook:
- 200 g Babymais, ingeblikt
- 4 el Maisbouillon
- 15 g Ongezouten boter
- 1 tl Rijstwijn, (Arak Masak)
- 1 tl Tapiocameel
- 1 snuifje Macis-poeder
Voor de barbecuesaus:
- 100 g Hete marinade, (na het koken)
- 4 el BBQ saus, rokerig
- 2 el Schat, donker
Om te garneren:
- bloemen en bladeren
Instructies
- Snijd de babyribben (de vlezige middenstukken van de borstribben) in afzonderlijke ribben. Laat 2 minuten sudderen in ruim licht gezouten water, giet af en gooi weg. Spoel de ribben af, leg ze droog op een verse theedoek en maak de pan schoon.
- Was, schil en snijd voor de hete marinade de gember en laos in dunne plakjes. Was de verse, rode paprika's, verwijder het steeltje, snij in de lengte open, klap open, klokhuis en halveer in de lengte. Snijd de helften diagonaal in stukken van ca. 5mm breed. Was de kleine rode pepers, snijd ze in dunne ringen, laat de korrels zitten en gooi de steeltjes weg.
- Was de bladeren en gebruik ze in hun geheel. Was het verse citroengras, verwijder de harde steel aan de onderkant, verwijder de bruine en verwelkte bladeren en gebruik alleen de witte tot lichtgroene delen. Snijd dit in stukjes van ca. 8cm lang. Verwijder indien nodig de buitenste, groene bladeren. Plet de onderste helft van de stukken voorzichtig met een hamer. De stengel moet intact blijven.
- Dek de knoflookteentjes aan beide uiteinden af, pel ze en pers ze uit met een knoflookpers. Mix samen met de kippenbouillon, de garnalenpasta en wat van het kokoswater tot een dunne pasta. Doe alle ingrediënten in de schoongemaakte pan, meng goed en breng aan de kook met de deksel erop.
- Verhit de frituurolie in een wok of frituurpan tot 220 graden. Bak de spareribs in porties lichtbruin en voeg ze meteen toe aan de pan met de marinade. Laat 45 minuten sudderen.
- Haal intussen de blaadjes van de friseesalade, sorteer, was en leg op de serveerschalen. Was, schil en snijd de radijs en wortelen kruiselings met de golfplaat. Scheid de broccoliroosjes van de steel met ongeveer 3 cm steel. Blancheer de plakjes 2 minuten in kokend water met zout en de broccoliroosjes 3 minuten, spoel ze af met koud water en bewaar ze in het vergiet.
- Neem de maïskorrels met 4 eetlepels pekel uit het blik en doe in een kleinere pan. Voeg de boter toe en breng aan de kook. Meng rijstwijn en tapiocameel en voeg toe aan de maïskorrels. Breng aan de kook en breng op smaak met zout en witte peper. Meng er een snufje foelie door. Houd het mengsel warm.
- Haal de ribben uit de marinade en leg ze in een ovenvaste schaal of kom. Pureer de stevige groentedelen uit de marinade met 100 gram marinade in de blender en meng de ingrediënten voor de BBQ erdoor. Breng kort aan de kook en sprenkel over de ribben. Bak de spareribs kort in de oven op hoog vuur.
- Meng de ingrediënten voor de groenten van bis tapiocameel in een braadpan en verwarm. Haal de groenten apart door de saus en verdeel over de borden. Voeg de maïskorrels en ribben toe, garneer, serveer en geniet.
