Tiramisu (Tabea Heynig)

Scheid de eieren. Klop de suiker met de eidooier schuimig en roer er voorzichtig de mascarpone door. Voeg vervolgens ongeveer 1-2 eetlepels espresso en de amaretto toe. Breng alles op smaak en eventueel zoeten met een beetje suiker. Klop het eiwit met het zout stijf en spatel er voorzichtig door.

Dompel vervolgens de lange vingers kort in de overgebleven, licht afgekoelde espresso. Leg vervolgens de lange vingers en de mascarponecrème in de glazen (voor mij was het gin-glazen). De laatste laag is crème. Strooi de cacao erover en dek af met huishoudfolie. Zet het in de koelkast. Versier voor het serveren met verse munt.