Ashley Wright
Inhoud
show
Ingrediënten
Venere risotto:
- 1 Pc. Ui
- 150 ml Riesling
- 30 g Boter
- 250 g Rijst zwart
- Lemongrass
- 750 ml Bouillon
Tarbot met aardappelschubben:
- 5 Pc. Tarbotfilets
- 5 el Zetmeel
- Zout
- Aardappelen
- 750 g Geklaarde boter
Voor de cantharellen:
- 100 g Chanterelles
- 1 Pc. Lente-ui
- 0,5 Pc. Sjalot
Voor het schuim van witte wijn:
- 0,5 Pc. Sjalot
- 120 ml Bouillon
- 120 ml witte wijn
- 50 ml Crème
- Zout en peper
Instructies
Venere risotto:
- Snipper de ui in olie en bak deze samen met de rijst. Blus af met witte wijn en giet de bouillon steeds opnieuw. Verfijn met citroengras. Kook ongeveer 45 minuten tot de gewenste dikte. Breng op smaak met peper, zout en boter.
Tarbot met aardappelschubben:
- Dep de tarbotfilets droog. Zout. Bestuif na enkele minuten met stijfsel. Snijd de aardappelen op een mandoline in dunne plakjes. Knip mooie schubben uit met een ringetje. Bedek de vis ermee als schubben en bedek met geklaarde boter zodat er geen lucht bij de aardappelen kan komen. Koel tot de boter is gestold.
Cantharellen:
- Bak cantharellen in boter met zeer fijngesnipperde uien en dunne plakjes lente-ui en breng op smaak met een beetje zout.
Witte wijn schuim:
- Snijd de sjalot fijn, zweet met witte wijn. Een beetje inkoken, de bouillon toevoegen, een beetje inkoken, een beetje witte wijn toevoegen. Breng aan de kook met room. Opschuimen met soja-lectine.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 322kcalKoolhydraten: 13.1gEiwit: 3.3gVet: 28g
