Kalkoenpasta met citroensmaak

Wrijf de schil van een biologische citroen en een biologische sinaasappel - snij de sinaasappel doormidden, knijp de ene helft uit, schil de tweede helft grondig met een scherp mes en snij dan de filets uit - snij een stukje van de Chinese knoflook

Doe de olijfolie, het sinaasappelsap en de witte balsamicocrème in een mengbeker - pers de knoflook erdoor - voeg ongeveer een halve theelepel citroenschil, ongeveer 1 theelepel sinaasappelschil toe - emulgeer alles goed met een kleine garde - met grapefruitjam, zout en een snuifje suiker naar smaak toevoegen

Snijd de lente-ui in fijne ringen (houd een beetje van het groene gedeelte apart voor de garnering) - snijd de kalkoenfilet in dunne reepjes en breng op smaak met het aromatische zout (fijnproeverskruiden) en dep goed in het vlees

Rooster de lente-ui in olijfolie - voeg de kalkoenfilet toe aan de lente-ui en braad mee - blus af met een beetje kippenbouillon, dek af, verwijder en laat kort koken

Terwijl de kalkoenreepjes koken, worden de tagliatelle al dente gekookt volgens de gebruiksaanwijzing - giet het water af en doe de pasta terug in de pan - giet nu de citrussaus over de pasta en meng alles goed

Maak van de tagliatelle kleine nestjes met een grote vork - leg er meerdere naast elkaar op het voorverwarmde bord - leg de kalkoenreepjes erop - decoreer met de balsamicocrème - bedek tot slot de sinaasappelfilets en bestrooi met de lente-uiringen