John Myers
Walnoten, hazelnoten, pinda's, amandelen, cashewnoten, macadamia …: de lijst met notensoorten is lang. Het zijn echter niet allemaal botanisch echte noten, terwijl sommige vruchten onverwacht noten blijken te zijn. Ontdek met ons de veelzijdige wereld van noten!
Van lokaal tot exotisch: soorten noten
Wist je dat de pinda helemaal geen noot is? Volgens de botanische definitie is het een peulvrucht. In feite lijkt het uiterlijk op een peul en doet het denken aan erwten en bonen. De cashew is ook geen noot, maar een zaadje. En om de verwarring nog groter te maken, tellen sommige voedingsmiddelen als noten, ook al zouden we ze nooit tellen. Het beste voorbeeld is het bevestigende antwoord op de vraag “Is de aardbei een noot of een bes?”. Ter wille van de eenvoud spelen deze onderscheidingen in het gewone gebruik geen rol. Voor ons zijn aardbeien fruit en pinda's noten. In ieder geval is het spannender hoe zowel lokale notensoorten als exotische noten ons dieet kunnen verrijken – en hoe ze smaken.
Snack, bakingrediënt, topping: veelzijdig notengenot
De pinda staat bovenaan de lijst van de meest populaire noten in Duitsland. Het wordt vaak gegeten als een zoute snack. Ook amandelen zijn erg populair: als tussendoortje, in muesli en als bakingrediënt. Hazelnoten, cashewnoten, walnoten en pistachenoten verrijken ook het menu. Recepten zoals onze rodekoolsalade met granaatappelpitjes en walnoten zijn een voorbeeld van veelzijdig gebruik in de keuken. Pecannoten, paranoten en macadamianoten zijn meer exotische noten met harde schil, maar deze knapperige lekkernijen zijn ook het proberen waard. De voedingsstoffen in noten zijn indrukwekkend. Het hoge gehalte aan onverzadigde vetzuren, vezels, vitamines en mineralen maakt ze een waardevolle aanvulling op de voeding. De nadruk ligt op suppletie omdat alle soorten noten hoog in calorieën zijn. Met mate geconsumeerd, zijn noten gezond.
Zelf lokale noten oogsten
Wie ver wil reizen zonder geïmporteerde goederen, kan in de herfst terugvallen op lokale notensoorten. Walnoten en hazelnoten kunnen ook in het wild worden geoogst, maar hier moet je snel zijn: eekhoorns en gaaien zijn hardwerkende verzamelaars. De heerlijk krokante vruchten eet je echter niet meteen op: ze zijn pas eetbaar na een droogstand van twee tot drie weken. Hoe noten uit de tuin drogen en bewaren? De deskundige beantwoordt deze vraag. Onbeschadigde noten die goed zijn bewaard blijven tot Kerstmis en zijn ideaal om te gebruiken bij het adventsbakken.
