John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
Voor de varkenslende:
- 1 kg Varkenshaas
- Koolzaadolie
- Zout peper
- Paprika poeder
- Italiaanse kruidenmix
Voor de aardappel-selderijpuree:
- 400 g Aardappelen
- 500 g Knolselderij
- 50 g Boter
- 250 ml Melk
- Zout, peper, nootmuskaat
Voor de wortelgroenten:
- 600 g Wortelen
- 30 g Boter
- 1 Pc. Ui
- 125 ml Groentebouillon
- Suiker, zout, peper, kurkuma
Voor de gekarameliseerde appelschijfjes:
- 2 Pc. Scherpe appels
- 30 g Suiker
- 50 g Boter
Voor de rode wijn sjalotten:
- 300 g sjalotten
- 250 ml rode wijn
- 50 g Boter
- 30 g Suiker
Voor de kerrieroomsaus:
- 30 g Boter
- 1 Pc. Ui
- 1 Pc. Teentje knoflook
- 500 ml Groentebouillon
- 1 el Kerrie
- 250 ml Crème
- 100 g Roomkaas
- 100 ml Appelsap
- Zout peper
Instructies
Varkenslende:
- Varkenshaas in ca. 2cm. dikke plakken snijden en kruiden. Braad beide kanten aan in koolzaadolie en bak nog ongeveer 90 minuten in de oven op 15 graden.
Aardappel-selderijpuree:
- Snijd de aardappelen en bleekselderij in kleine stukjes en kook ze in gezouten water tot ze zacht zijn. Pureer vervolgens met boter, melk en de kruiden en verfijn opnieuw met de staafmixer.
Wortelen:
- Snipper de ui en bak met boter, voeg een beetje suiker toe om te karamelliseren en bak de in blokjes gesneden wortelen. Kruid met peper, zout en kurkuma. Al dente koken.
Gekarameliseerde appelschijfjes:
- Schil en snijd de appels. Smelt de suiker in de pan, voeg de boter en appels toe. Ze moeten nog stevig zijn op de beet.
Rode wijn sjalotten:
- Snijd de sjalotten in lange stukken. Karameliseer de boter en de suiker, voeg de sjalotten toe en fruit ze tot ze zacht zijn. Schenk er rode wijn over.
Curryroomsaus:
- Fruit de ui en knoflook in de boter, reduceer met de groentebouillon en appelsap, verfijn met room en roomkaas. Haal de ui en knoflook uit de saus. Breng vervolgens op smaak met kerrie, zout en peper.
Portie:
- Haal de varkenslende uit de oven en bedek met de rodewijnsjalotten. Serveer de aardappel- en bleekselderijpuree en wortelgroenten. Waaier de appelpartjes uit op het bord en serveer de kerriesaus apart.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 123kcalKoolhydraten: 5.4gEiwit: 5.8gVet: 8.4g
