Meatless: Ui – Geroomde Spinazie met Roerei en Gekookte Aardappelen

Fruit de helft van de gesnipperde ui in de knoflookolie, voeg dan de ontdooide roomspinazie toe, roer goed en verwarm, breng op smaak met zout en peper en werk af met de keukenroom. Zet opzij en laat trekken.

Breek de eieren beetje bij beetje open, ik wil niet dat het witte spul erin zit, en doe de eieren in een kom. Doe de olie in een pan en verwarm deze, voeg dan het gemengde ei toe aan de hete olie, breng op smaak met zout en peper, giet de peterselie erover en roer en laat bouillon.

Schil, was, halveer en snijd de aardappelen in vieren en kook ze gaar in gezouten water. Giet vervolgens het water af en schik de voorverwarmde borden/schotels.

Goede honger

Ook al lijkt 8 aardappelen veel, ik kook altijd wat meer, restjes worden dan verwerkt tot gebakken aardappelen of gratin.