John Myers
Vlees is een van de meest gevoelige en bederfelijke voedingsmiddelen. Hoe je vlees moet bewaren, hangt af van het soort vlees, of het product rauw of bewerkt is en hoe lang je het wilt bewaren. Het is belangrijk voor de opslag om de koudeketen niet te onderbreken, om het vlees in het koudste deel van de koelkast te bewaren en om het snel en zonder lucht te bevriezen wanneer het in het vriesvak wordt bewaard.
Zeker bij rauw vlees is het belangrijk om ervoor te zorgen dat het transport zo kort en goed gekoeld mogelijk is voordat het vlees wordt opgeslagen. Koop het vlees pas als je al je andere aankopen al in de mand of trolley hebt liggen om onnodige transporttijden door de winkel te voorkomen. Het beste is om rauw vlees in een koelbox naar huis te vervoeren – het vlees mag niet langer dan 20 minuten ongekoeld bewaard worden.
Als je vlees bewaart dat je binnen een paar dagen wilt gebruiken, is het verstandig om het in de koelkast te bewaren. Daar hoort het vlees op de koelste plek – in de meeste koelkasten is dit de glasplaat direct boven het groentevak. Haal het vlees uit de verpakking en leg het op een bord bedekt met huishoudfolie of doe het in een glazen of plastic doos. Het is belangrijk dat het vleessap niet in contact komt met andere voedingsmiddelen. Terwijl rund- en varkensvlees twee tot vier dagen in de koelkast kunnen worden bewaard, is gehakt door het grote oppervlak zeer vatbaar voor ziektekiemen en moet het zeker binnen een dag, bij voorkeur binnen acht uur, worden gebruikt. Bereid vlees kan ongeveer twee tot drie dagen in de koelkast worden bewaard, maar het kan voorkomen dat de smaakkwaliteit na een tijdje afneemt.
Als je de vriezer gebruikt om vlees in te bewaren, wordt de houdbaarheid met enkele maanden verlengd. Varkensvlees is twee tot zeven maanden houdbaar, rundvlees kan tot tien maanden worden ingevroren. Zorg ervoor dat je het vlees zo snel mogelijk na aankoop invriest en verpak het product luchtdicht in een diepvrieszakje. Anders kan het gebeuren dat het vlees uitdroogt en er een zogenaamde vriesbrand ontstaat. Als je het vlees uiteindelijk wilt gebruiken, ontdooi het dan langzaam – bij voorkeur in de koelkast, zodat het product niet wordt blootgesteld aan extreme temperatuurschommelingen. Om dit te doen, plaatst u het vlees het beste op een zeef boven een kom die de vleessappen die tijdens het ontdooien vrijkomen, kan opnemen.
