John Myers
Inleiding: Jemenitische keuken
De Jemenitische keuken is een smaakvolle en aromatische keuken die een scala aan specerijen, kruiden en smaakmakers combineert met lokaal geproduceerde ingrediënten zoals vlees, vis, groenten en granen. De traditionele kookmethodes die in de Jemenitische keuken worden gebruikt, zijn net zo divers als de keuken zelf.
Tawa: De klei-oven
De tawa is een traditionele Jemenitische oven gemaakt van klei en verwarmd door houtskool of hout te verbranden. Het wordt gebruikt om vlees, gevogelte en groenten te koken. De tawa is een efficiënte manier van koken omdat het snel opwarmt tot hoge temperaturen, waardoor voedsel in korte tijd gaar kan worden. De tawa wordt ook gebruikt om brood te bakken, dat er zacht en donzig uitkomt met een lichte rooksmaak.
Taboon: de houtgestookte oven
De taboon is een ander type traditionele oven dat in de Jemenitische keuken wordt gebruikt. Deze houtgestookte oven is gemaakt van klei en wordt gebruikt voor het bakken van brood, vlees en vis. De taboon wordt gestookt met hout, wat het brood en vlees een rokerige en smaakvolle smaak geeft. Het brood gebakken in de taboon is krokant van buiten en zacht van binnen.
Madfoon: De Ondergrondse Oven
Madfoon is een ondergrondse oven die in de Jemenitische keuken wordt gebruikt om vlees en gevogelte langzaam te garen. Het vlees wordt gemarineerd met een mix van kruiden en vervolgens in bananenbladeren gewikkeld voordat het in de ondergrondse oven wordt geplaatst. De oven wordt vervolgens bedekt met zand en urenlang gekookt, wat resulteert in mals en smaakvol vlees.
Maraq: langzaam koken in aarden potten
Maraq is een langzame kookmethode die in de Jemenitische keuken wordt gebruikt om stoofschotels en soepen te maken. Kleipotten worden vaak gebruikt voor deze methode omdat ze de warmte vasthouden en gelijkmatig verdelen. De maraq wordt enkele uren op laag vuur gekookt, waardoor de smaken samensmelten en een rijke en smaakvolle bouillon ontstaat.
Bint Al Sahen: een speciale methode om brood te maken
Bint Al Sahen is een speciale broodbereidingsmethode die wordt gebruikt in de Jemenitische keuken. Het gaat om het in lagen aanbrengen van deeg en boter in een cirkelvormig patroon, waardoor een schilferig en boterachtig brood ontstaat. Het brood wordt vervolgens gebakken in een hete oven of op een hete tawa. Bint Al Sahen wordt typisch gegeten als ontbijt of als tussendoortje bij een kopje thee.
Kortom, de traditionele kookmethodes die in de Jemenitische keuken worden gebruikt, helpen om de unieke en heerlijke smaken te creëren die deze keuken bepalen. Van de kleioven tot de ondergrondse oven, elke methode speelt een cruciale rol bij de bereiding van Jemenitische gerechten.
