John Myers
Inhoud
show
Ingrediënten
- 5 Pc. Runderfilet
- 3 Pc. rode uien
- 4 Pc. Knoflookteentjes
- 1 Pc. Plakken van runderbeen
- 1 waterfles rode wijn
- 800 ml Rundvlees bouillon
- 1 Pc. Zoete aardappelen
- 5 Pc. Vastkokende aardappelen
- 5 Pc. Paarse aardappelen
- 1 Pc. Romeins dialect
- 3 el parmezaan
- 3 el Boter
- 2 Pt Voorgekookte kastanjes
- 1 el Balsamico azijn
Instructies
Rode wijnjus:
- Eerst wordt de rode wijnjus bereid omdat deze lang moet inkoken. Hiervoor wordt de runderschenkel aan beide zijden scherp aangebraden.
- Daarna worden de grof gesneden uien en de 4 teentjes knoflook toegevoegd en geroosterd. Blus af met rode wijn en giet als volgende stap de beef font erbij.
- Laat alles ongeveer 3 uur op lage temperatuur sudderen. Als het sap is ingekookt, verwijder dan het beenschijfje, pureer alles en vanaf zeven.
- Warm kort voor het serveren op en voeg een eetlepel koude boter toe.
Bereid aardappelen:
- Snijd nu de aardappelen in kleine blokjes en zet apart. Pluk de romanesco in roosjes en kook 10 minuten.
Kastanje korst:
- Hak voor de kastanjekorst eerst de kastanjes fijn. Smelt vervolgens 3 eetlepels boter en voeg 3 eetlepels Parmezaanse kaas toe aan de gehakte kastanjes.
- Laat de ossenhaas een half uur op kamertemperatuur gebonden, schroei hem dan aan beide kanten dicht (ongeveer 1 minuut per kant) en giet het kastanjemengsel op de filets.
- Laat alles op 180°C met circulerende lucht op het ovenrooster op het gewenste kookniveau staan. Ongeveer 30 minuten zijn voldoende voor medium.
- Ondertussen worden de aardappelen in de pan gebakken tot ze krokant zijn en daarna gekruid.
- Verwarm nu de rode wijnjus en bereid de voorgekookte Romanesco in een aparte pan met een beetje boter en 1 el balsamicoazijn.
Portie:
- Leg nu de ossenhaas in het midden van een voorverwarmd bord en drapeer de aardappelen en Romanesco er omheen. Leg tot slot de jus er in een ringvorm naast.
Voeding
Portie: 100gCalorieën: 150kcalKoolhydraten: 1.4gEiwit: 2.6gVet: 15.1g
