John Myers
Steeds meer mensen eten glutenvrij. In vrij zeldzame gevallen is deze beslissing gebaseerd op een gediagnosticeerde coeliakie. Vaker is het de algemene malaise die consumenten ervaren na het consumeren van tarweproducten. Het winderige en geleiachtige gevoel in het spijsverteringskanaal dat afkomstig is van het gluten-eiwit is slechts één symptoom van de toenemende glutenintolerantie in geïndustrialiseerde landen.
Tarwe van vandaag is een 'chronisch vergif'
Tarwe is een van 's werelds meest geconsumeerde granen. In tegenstelling tot onze voorouders zo'n 10,000 jaar geleden is tarwe echter geen echt natuurproduct meer, maar een genetisch gemodificeerd mengsel van verschillende cultuurvormen. Deze genetische modificatie is niet gericht op de menselijke gezondheid, maar vooral op een zo hoog mogelijke opbrengst.
Agrarisch veredeld om zo snel mogelijk te groeien en ongedierte af te weren, maar ook continu aangepast aan de mechanische omstandigheden van industriële bakprocessen, hebben we nu te maken met een graansoort waarvan het eiwitgehalte voor minimaal 50 procent uit gluten bestaat.
Ongeveer 50 jaar geleden was het glutengehalte van tarwe beduidend lager. Hoe meer van dit gluten-eiwit in het graan, hoe gemakkelijker het is om commercieel gebakken producten te maken. Om nog maar te zwijgen van de chemische toevoegingen die worden gebruikt om de houdbaarheid van deze in massa geproduceerde "hoofdvoedingsmiddelen" te verlengen.
Het gezondheidsrisico van deze tarwe is dat ons spijsverteringssysteem zich in zo'n korte tijd niet heeft aangepast. Cardioloog en auteur van het boek Wheat Belly Dr. William Davis is niet verlegen om moderne tarwe een "chronisch gif" te noemen dat niet alleen coeliakie schaadt, maar ons allemaal treft.
Tegenstanders van de moderne graaneconomie zoals Davis geven tarwe de schuld van de zwaarlijvigheid van de westerse samenleving en van de wijdverbreide degeneratieve ziekten zoals diabetes, darmziekten, hartaandoeningen, huidziekten, artritis, depressie en dementie, die terug te voeren zijn op tarwe en gluten-gerelateerd buikvet.
Gliadin - Van nieuw tarwe-eiwit wordt gezegd dat het de intolerantie verhoogt
De negatieve krantenkoppen over tarwe en gluten stapelen zich op. Dit heeft te maken met de toename van chronische darmontsteking die coeliakie wordt genoemd, evenals met meer dan 200 andere gezondheidsproblemen waarvan klinische studies hebben aangetoond dat ze verband kunnen houden met de consumptie van granen.
Om de aandacht te vestigen op de schijnbare oorzaak van deze aandoeningen, geven alternatieve gezondheidsmedia steeds vaker de voorkeur aan de term glutentoxiciteit boven glutenintolerantie. Glutentoxiciteit, die auto-immuunreacties zoals coeliakie veroorzaakt, komt voornamelijk van de gliadines (prolamines) in gluten.
Gliadines zijn niet in water oplosbare eiwitten die het resultaat zijn van de verbinding van verschillende aminozuren. Samen met het eiwitmengsel gluteline vormen gliadines de basisstructuur van tarwegluten. Gliadines worden beschouwd als de belangrijkste oorzaak van glutenintolerantie bij mensen met coeliakie en moeten daarom dringend worden vermeden. Aangezien de over het algemeen moeilijke verteerbaarheid van gliadines echter tot uiting kan komen in de vorm van vele symptomen (bijv. chronische vermoeidheid, psychische stoornissen), benadrukt Davis:
Het gaat niet alleen om mensen met glutenintolerantie en coeliakie. Het raakt ons allemaal. Gliadines zijn voor niemand bestemd. In feite is het een opiaat! Deze stof bindt zich aan de opioïde receptoren in onze hersenen en wekt bij de meeste mensen de eetlust op.
legde Davis uit.
Wheat Belly – Buikvet van tarwegluten
Iedereen kent de term bierbuik, maar velen zijn zich er misschien minder van bewust dat het meer bepaald een tarwebuik is. Of het nu gaat om bierbuik of tarwebuik, beide betekenen niets anders dan buikvet (visceraal vet) dat is opgeslagen rond de buikorganen (bijv. lever, nieren).
In tegenstelling tot onderhuids vet, produceert buikvet hormonen die vergelijkbaar zijn met endocriene klieren en geeft het pathogene signalen af die ontstekingsprocessen in vetweefsel veroorzaken, insulineresistentie bevorderen en verzadiging manipuleren. De ontstekingssignalen van buikvet zijn het begin van een vicieuze cirkel, waardoor het lichaam meer vet aanmaakt om potentiële ziekteverwekkers in de vetcellen te binden en te voorkomen dat ze de organen binnendringen.
Moderne tarwe, die uiteindelijk in veel bieren wordt gebruikt, draagt bij aan dat gevaarlijke buikvet omdat de glycemische index die van een reep overtreft! In deze context verwijst Davis naar het koolhydraat amylopectine, dat als hoofdbestanddeel van tarwezetmeel de bloedsuikerspiegel doet stijgen.
Heb je een “bierbuik” of last van een opgeblazen buik, vooral na het eten van tarweproducten, ondanks dat coeliakie is uitgesloten? De volgende vijf bijwerkingen duiden op glutenintolerantie:
- verhoogde bloedsuikerspiegels
- Huidaandoeningen zoals acne, huiduitslag en eczeem
- Angst, depressie, gebrek aan energie
- Darmaandoeningen, schimmelinfecties
- vroegtijdige veroudering (inclusief dementie)
Graanvrij dieet als gezondheidstransformatie?
Met de epidemie van moderne tarwegewichtstoename in de ontwikkelde wereld en de vele klinisch bewezen gezondheidsproblemen, pleit Davis voor een tarwevrij dieet als een transformerende oplossing voor verschillende voedingsgerelateerde ziekten. Mensen die afscheid nemen van dit graan zouden niet alleen overtollig gewicht en dus buikvet moeten verliezen, maar ook spijsverteringsstoornissen (bijv. PDS, brandend maagzuur), diabetes, artritis, depressie en nog veel meer. kan worden genezen door dit dieet.
Davis beschouwt biologisch volkorenbrood als een minder kwaad gezien het hoge glutengehalte en de glycemische index (GI). Tegenover het Amerikaanse televisiestation CBS beschreef hij moderne tarwe als een creatie van genetisch onderzoek uit de jaren zestig en zeventig.
Als alternatieven beveelt Davis 'echt voedsel' aan dat grotendeels gespaard is gebleven van landbouwbelangen, vooral biologisch geproduceerde groenten en fruit, gezonde vetten (bijv. Avocado's, olijven) en slechts af en toe vlees van hoge kwaliteit (vooral wild).
Wat als we incompatibele voedingsmiddelen zoals glutenbevattende granen niet zouden vervangen door beter verteerbare granen, maar granen volledig zouden vermijden? Wat er dan gebeurt, is geen verbetering van onze gezondheidstoestand, maar een transformatie van onze gezondheid,
zoals Davis.
ook bevelen dr. Jeffrey Fenyves en dr. Stephen Fry van het Center for Digestive Wellness in Kingsport, Tennessee, een graanvrij of gliadinevrij dieet aan, dat niet alleen gebaseerd is op tarwe maar ook op rogge, gerst, spelt en onrijpe spelt , Kamut, eenkoren, emmer, haver en triticale (een kruising tussen rogge en tarwe) weggelaten. Dit geldt voor de meeste conventionele bakkerijproducten en pasta's, maar ook voor bewerkte producten met verborgen graancomponenten (bijv. bier, kant-en-klaarmaaltijden, graankoffie).
Glutenvrije alternatieven
Met name als overtuigde vegetariër of veganist hoef je je niet per se te committeren aan het verliezen van buikvet (= een soort dieet uit het Stenen Tijdperk geheel zonder granen, peulvruchten en zuivelproducten).
Er zijn waardevolle, glutenvrije granen of pseudogranen zoals rijst, gierst, quinoa, amarant, boekweit en maïs die ons dieet kunnen verrijken met hun nutritionele bijdrage. Natuurvoedingswinkels en goed gesorteerde supermarkten hebben nu zelf glutenvrij meel en gebak.
Deze producten moeten echter met de nodige voorzichtigheid worden geconsumeerd. Ook in de biologische sector is het het meest bewerkte industriële product waarvan de uitgekiende samenstelling het glutenbevattende graan imiteert en weinig met natuurlijke voeding te maken heeft.
Traditioneel gebakken zuurdesembrood gemaakt van rogge wordt over het algemeen beter verdragen dan andere soorten brood. Gekiemd graan daarentegen heeft als voordeel dat het moeilijk verteerbare eiwit met behulp van de tijdens het kiemproces gevormde enzymen wordt omgezet in licht verteerbare aminozuren. Het meest bekende brood gemaakt van gekiemde granen is Essenenbrood, dat verkrijgbaar is in natuurvoedingswinkels en wordt gebakken bij lage temperaturen (rond de 100 graden) en een lage glycemische index heeft. Zelfs peulvruchten met hun hoogwaardige plantaardige eiwitten en hun B-vitamines laten nauwelijks minder goed verdraagbare granen buiten beschouwing.
