Zalm met Erwten-muntsaus en Aardappelen

Als je wilt, kun je de aardappelen schillen, maar ik heb de schil laten zitten. Snijd met een mes diep in de aardappelen, enkele millimeters uit elkaar, maar snij niet door. Leg op een met bakpapier beklede bakplaat (met de inkepingen naar boven) en bestrijk met de gesmolten boter of olijfolie. Ik heb de aardappelen bestrooid met wat kruiden voor frietjes. Bak in de voorverwarmde oven op het middelste rooster 45 - 55 minuten op 200 graden (of heteluchtoven 175 graden). Bestrijk af en toe met boter of olie.

Snijd voor de saus de ui fijn en fruit deze in een grote pan in een beetje verwarmde olijfolie. Pluk de muntblaadjes en voeg toe met de diepvrieserwten. Rasp de schil van de limoen fijn en pers het sap eruit. Voeg beide toe aan de erwten.

Ca. Schenk 200 ml water erbij en roer de groentebouillon erdoor. Breng aan de kook en laat ongeveer 5 minuten zachtjes sudderen, daarna fijn pureren. Breng op smaak met peper, zout en een snufje suiker.

Kruid de zalmfilets met peper en zout en bak ze in de hete olie in een pan ongeveer 3 minuten aan elke kant. Bestrooi de aardappelen met zeezout en serveer met de saus en de vis.