John Myers
Spise sunt
Tre millioner kvinner i Tyskland klarer seg uten kjøtt, melk og osteprodukter, noen ganger mer, noen ganger mindre. Og etter prinsippet om at etterspørselen bestemmer tilbudet, har næringsmiddelindustrien reagert på dette og økt utvalget av plantebaserte alternativer som soya.
Det som er spesielt med soyabønner er deres høye proteininnhold (38 %), hvis kvalitet er sammenlignbar med animalsk protein. På grunn av stor etterspørsel ble det produsert rundt 261 millioner tonn soya i 2010, mens det i 1960 fortsatt var rundt 17 millioner tonn. tendensen øker ytterligere.
Den tyske vegetarforeningen opplyser at tofu (soyaostmasse) og tempeh (gjæret soyamasse) er de mest populære erstatningene. Og soyamelk er også en velkommen erstatning for allergikere (f.eks. laktoseintoleranse), siden melken ikke inneholder laktose og derfor tåles bedre.
Som allerede nevnt har soyabønner et høyt proteininnhold (38%), hvis kvalitet er sammenlignbar med animalsk protein.
Soya er en svært næringsrik og mettende kjøtterstatning og fiberen i soya har en sunn effekt på tarmene våre.
Til tross for ernæringsmessig verdi og helseeffekter, ønsker nye studier å bevise at soya ikke er så sunt som det hevdes. American Food and Drug Administration (FDA) anbefaler å ikke overskride forbruket av maksimalt 25 g soyaprotein per dag.
Soya inneholder de såkalte isoflavonene, som tilhører gruppen av sekundære plantepigmenter (flavonoider). Flavonoider mistenkes for å ha en negativ effekt på skjoldbruskhormonproduksjonen og utløse struma. Og den tidligere antakelsen om at flavonoider har en positiv effekt på menopausale og aldersrelaterte symptomer er ikke tilstrekkelig sikret i henhold til dagens vitenskapelige status.
Soyamel har på grunn av sitt høye protein- og fettinnhold fordelen av å kunne brukes i baking som vanlig hvetemel.
Oppbevar den i kjøleskapet, ellers blir den fort harsk!
Høy forventet levealder og lav risiko for brystkreft – det har lenge vært antatt at asiatiske kvinner som bruker soyaprodukter oftere eller oftere lever sunnere og lenger. Hvorfor? I tillegg til flavonoider inneholder soyabønner fytoøstrogener.
Disse sekundære plantestoffene har den strukturelle likheten til det kvinnelige kjønnshormonet østrogen og kan binde seg til de såkalte østrogenreseptorene på grunn av deres likhet. På grunn av denne egenskapen sies fytoøstrogener å ha evnen til å brukes som hormonbehandling og blant annet redusere risikoen for osteoporose.
Men det vil også være negative effekter. Infertilitet, utviklingsforstyrrelser, allergier, menstruasjonsproblemer og økningen i visse typer kreft på grunn av inntak av fytoøstrogener er mulige helserisikoer.
Berlin Charité har nettopp publisert en studie som beviser at den antioksidant, anti-inflammatoriske effekten av te katekiner hemmes av kumelk.
Siden soyamelk mangler melkeproteinet kasein, er denne melketypen det beste alternativet hvis du nyter svart te med en dæsj melk.
Hvis du er allergisk mot bjørkepollen, vær forsiktig med soyaprodukter. Fordi det viktigste allergenet til bjørkepollen er veldig lik et protein som finnes i soya. Som et resultat kan allergikere oppleve kortpustethet, utslett, oppkast eller anafylaktisk sjokk (akutt reaksjon fra det menneskelige immunsystemet på kjemiske stimuli med dødelig sirkulasjonssvikt) når de inntar soya.
Vi anbefaler derfor at alle allergikere unngår inntak av proteinpulver og drikker med soyaproteinisolat. Her er proteinkonsentrasjonen veldig høy. Oppvarmede soyaprodukter inneholder derimot lite av dem.
