Amaretto parfait, jordbæris, jordbærcarpaccio med saus og varm amaretto med krem

Skill eggene og pisk 2 eggehviter til snø. Rør så de 8 eggeplommene med sukkeret til de er skummende og tilsett amarettoen sakte. Vend deretter inn kremfløte, creme fraiche og eggehviter. Legg i brødformen kledd med matfilm og frys i minst 8 timer. Ta ut av fryseren ca 1 time før servering og sett i kjøleskapet for å tine. Vend ut parfaiten og skjær i skiver.

Frys jordbærene i ca 3 timer og puré frosne med de resterende ingrediensene til de blir en jevn masse. Legg i en brødform kledd med matfilm og frys.

Til jordbærsausen legger du litt av jordbærblandingen i en frysepose og setter i kjøleskapet.

Skjær ca 3-5 jordbær i tynne skiver per person og legg på en stor tallerken.

Skjær av et hjørne av fryseposen med jordbærsausen og ringle på jordbærskivene. Hell amarettoen i glass, varm den opp kort i mikrobølgeovnen og strø glasuren på den. Anrett alt på en stor tallerken etter humør og pynt med mynteblader.