Bodensee Bouillabaisse med ristet brød og Rouillesaus

Varm melken og tilsett vannet. Løs opp gjæren i den og rør inn saltet og kok matcha. Tilsett så det hele i melet. Elt alt godt sammen og ha deigen i en tilstrekkelig stor bolle. La heve på et lunt sted i ca 1 time. Deretter eltes igjen kort og bringes i ønsket form. Stek brødet ved 200 grader i 30 minutter.

Rens, kvart og kjerne ut paprikaen. Legg med skinnsiden opp på et bakepapir og grill under forvarmet ovnsgrill i 8-10 minutter til skinnet danner svarte blemmer. La så paprikaene dampe ut i en frysepose i 5 minutter, ta ut og skrell dem. Kutt så paprikaen veldig fint. Skrell deretter potetene, kvart dem og kok i kokende saltet vann med safran i 25-30 minutter. Tøm, la dampe ut og press gjennom potetpressen. Press hvitløken og riv den veldig fint i en morter med salt. Ha en eggeplomme (romtemperatur) i en bolle og rør med en mikser til den er skummende. Tilsett deretter oljen gradvis til blandingen blir kremaktig. Smak til med sitronsaft og pepper. Tilsett poteter, paprika, hvitløk og olivenolje og rør til en jevn masse. Dekk til med en matfilm og avkjøl.

Skjær grønnsakene i små biter, stek dem med litt olivenolje og deglaser deretter med 100 ml hvitvin. Tilsett finhakket sjalottløk, salt, chili, safran, knust hvitløk, fedd, laurbærblad, rosmarin, timian og 2 ss tomatpuré. Til slutt legger du også fiskeskrottene i gryta. Dekk alt med vann og la det småkoke i 45 minutter. Suppen føres gjennom en sikt. Etter å ha passert gjennom suppen, smak til og krydre. Skjær gulrotstenger og fennikel og ha i suppen. Stek fiskefiletene i en panne i 2 minutter og legg dem deretter i suppetallerkenen. Hell den ferdige suppen over og pynt med fersk persille og server deretter.