Lindy Valdez
Det sies ofte at erter er sunt – men hva er det i de små belgfruktene og kan de spises rå? Den viktigste informasjonen her.
Du har sikkert noen hjemme akkurat nå: siden erter skal være sunne, står de ofte på menyen for mange. Men svært få mennesker vet hva som gjør dem til små kraftsenter for kostholdet vårt – her forklarer vi hva belgfrukter kan gjøre.
Næringsstoffer gjør erter sunne
Spesielt vegetarianere og veganere bruker ofte belgfrukter som en vegetabilsk proteinkilde. For selv om de inneholder mye karbohydrater, har de grønne kulene også mye protein i seg. Unge erter inneholder forøvrig færre karbohydrater enn modne – dette merkes også på smaken. Jo senere høsting, jo mer stivelsesholdig smaker de. Tørkede erter inneholder mer protein. Før koking må de imidlertid ligge i vann i flere timer.
Erter inneholder også følgende næringsstoffer:
- Kalsium (styrker bein)
- Magnesium (viktig for nerve- og muskelfunksjon)
- Lecitin (blant annet en komponent av cellemembraner i hjerne- og nerveceller)
- Sink (viktig for fullt hår, blant annet)
- Flavoner og vitamin C og E (har en anti-inflammatorisk og antioksidant effekt)
- Viktige B-vitaminer (f.eks. niacin, som kan ha en kolesterolsenkende effekt)
- Vitamin K (støtter beindannelse)
- Verdifulle aminosyrer (f.eks. lysin, som blant annet er nødvendig for kollagendannelse)
Erter er ideelle til barnemat
Erter inneholder også svært lite nitrat. Derfor brukes de ofte til å lage barnemat. De er veldig fordøyelige når de kokes. Men erter bør ikke kokes for lenge slik at de verdifulle ingrediensene bevares.
Fremfor alt spiller saponinene som også er inneholdt en avgjørende rolle for helsen vår: de sies å ha en immunforsterkende effekt, og de sies også å kunne senke kolesterolnivået. Dette kan igjen ha en positiv effekt på det kardiovaskulære systemet. Men hjernen vår har også nytte av dem, da de kan gi oss en hjelpende hånd når vi tenker. Grovfôret i erter kan også gjøre noe godt for fordøyelsen.
Å spise erter: hvor mye er bra for kroppen?
Erter kan forresten spises rå. I motsetning til bønner eller kikerter, inneholder den ikke den giftige fasingen - et lektin som finnes i mange belgfrukter som kan angripe celler i tarmen og forårsake at røde blodlegemer klumper seg når de spises rå. I prinsippet kan du også begynne å småspise i hagen.
Men: De inneholdte tanninene kan føre til flatulens. Derfor kan du være sikker på at erter er sunne. Men å innta dem i store mengder kan også ha bivirkninger.
Frosne erter er også sunt
Høstetiden for erter er mellom juni og september – men de fleste pellets som høstes i løpet av denne tiden selges ikke ferske, men konserveres eller kjøles. For ferske erter holder seg ikke så lenge. Belgene eller de skrellede ertene kan vanligvis oppbevares i kjøleskapet i maks to dager før de mister bitt og smak. Frosne erter er imidlertid også sunt og derfor et godt alternativ for de som ikke liker smaken av hermetiske erter og ikke har mulighet til å kjøpe ferske erter på grunn av årstiden.
Den frosne versjonen, som kun blancheres kort etter høsting og derfor beholder sin grønne farge, inneholder vanligvis mer næringsstoffer enn hermetiske produkter. Hermetiske erter er derimot forkokte, noe som kan skade vitaminbalansen. I tillegg tilsettes ofte sukker og salt. At erter er sunt, gjelder ikke nødvendigvis for den hermetiske versjonen.
