Augsburg Semolina Dumplingsuppe med grønnsaker

La kyllingen tine, skyll og kok med mye vann i 3 minutter. Tøm og skyll igjen. For Mirepoix, vask eller skrell grønnsakene og kutt i små biter. Til bouquet garni, sett lokk på hvitløken i begge ender og knus litt i skallet. Knus allehåndekornene også. La mirepoixen småkoke sammen med vannet, saltet, kyllingen og bouquet garni i 1 time med lokk på.

Kok opp melken i mellomtiden og hell i semulegryn mens du rører. Fortsett å røre til det har dannet seg en klump. Ta kjelen av komfyren og la semulebollen avkjøles i en bolle. Skjær baconet veldig fint og stek i smøret til det lukter godt.

Arbeid egg, baconterninger med smør, pepper, muskat og bakepulver inn i deigen. La deigen modne i 20 minutter. Varm opp frityroljen til 160 grader. Form små dumplings med 2 ts og legg på en oljet tallerken. Ha dumplings i 2 porsjoner i den varme frityroljen og stek dem til de er lysegule i ca. 15-20 minutter. Fjern med en hullsleiv, renn godt av og tilsett kokende, lettsaltet vann. Kok til det er mykt i ca. 30 minutter (ta en prøve!).

I mellomtiden siler du buljongen og kaster de faste komponentene. Smak til buljongen med salt og pepper. Vask spinaten, skille stilkene fra bladene og bruk dem. Halver bladene på langs og på tvers. Skjær en ca. 40 mm langt stykke fra en gulrot, vask, skrell og skjær i strimler med en skreller. Kok opp buljongen, tilsett grønnsakene. La småkoke i ytterligere 3 minutter. Server med de myke, avrente dumplings og nyt.