Bakside av lokal hjort i hyllebærsaus med pastinakkpuré

Hyllebærsaus

• Til hyllebærsausen, ha krydder og chilipepper med eddik i en kjele, sett på lokket og kok opp. Ta kjelen av platen og dekk den på et kjølig sted over natten.

• Skrell og finhakk løken. Tilsett hyllebær, løk, sukker og salt i kraften og la det småkoke i ca 10-15 minutter til bærene er myke.

• Sil sausen, ha den tilbake i kjelen og reduser litt over moderat varme. Hell sausen på rene, tørre flasker og lukk godt.

Sadel av viltkjøtt

• Salt og pepre viltsadelen og la den hvile over natten med urter og rødvin i en metallfri bolle.

• Forvarm ovnen til 100 ° C. Fjern salen av viltkjøtt fra marinaden og tørk den godt. Lagre marinaden.

• Varm oljen i en ildfast kjele eller stekepanne, skjær bacon i terninger, tilsett og stek.

• Skrell og finhakk løk og gulrøtter - legg til og brass, fjern deretter alt med hullsleiv. Brun viltsadelen kort på alle sider, fjern den, hell i vinen med urter og kok opp.

• Tilsett hyllebærsausen. Legg salen av viltkjøtt i den og fordel grønnsakene og baconet på toppen. Dekk til og la det småkoke i ovnen i 2-3 timer. Hvis sausen er for tynn, fjern salen av viltkjøtt, hold den varm og reduser sausen eller tykk den litt med johannesbrødmel.