Svinemedaljonger med rødvin og hyllebærsaus på potet- og selleripuré med purre

Rødvin og hyllebærsaus

• Først av alt for sausen, grovhakk hvitløk og løk. Varm opp kjelen, svett løk og hvitløk i rapsolje, tilsett sukker og tomatpuré, deglaser med rødvin. Tilsett hylleblomstsirup, en skive ingefærrot samt einebær, kanelpulver, laurbærblad, allehånde og persille. Reduser til omtrent det halve på lav varme i 30 minutter. Hell gjennom en sil over i en bolle, ha tilbake i kjelen igjen, smak til med salt og pepper. Løs opp litt maisenna i vann og sausen er klar til å stivne om du vil. Legg sausen til side og varm opp igjen senere.

peanøtter

• I en kjele, varm sakte 2 ss vaniljesukker over middels varme, sukkeret begynner å bli brunt, tilsett peanøttene umiddelbart. Fjern fra varmen, rør til nøttene er dekket med sukker. Ta ut av kjelen og sett til side.

gulrot

• Skrell en gulrot og skjær den i midten. Bruk en strimmel høvel til å høvle dem til lange strimler. Varm 4 cm rapsolje i en liten kjele slik at den får ca 170-180 ° C. Stek strimler av gulrøtter i den til de får en lys farge. For å fjerne, smak til med salt og hell over kjøkkenpapir. Oppbevar for senere servering.

purre

• Vask purren og skjær den en gang på langs. Kutt nå ned 2 cm biter. Varm opp kjelen og smelt smøret i den. Svett purren i den, tilsett skogshonningen og rør rundt. Tilsett en skvett melk og gressløk etter kort tid. Smak til med salt og pepper og kok ferdig med lokket lukket og ovnen slått av.

Potet- og selleripuré

• Skrell poteter og selleri og skjær i like store biter. Ha begge sammen i en kjele med vann og kok opp. Tøm de kokte potetene/sellerien i en sil. Bland melken med fløten, smelt smøret i pannen, tilsett poteter og selleri. Mos dem med en visp og rør, tilsett melk/fløte og fortsett å røre slik at det blir en stabil puré. Smak til med salt, pepper og en klype muskatnøtt og hold varm.

kjøtt

• Fjern sener fra svinefilet hvis tilgjengelig. Skjær nå ca 3-4 cm tykke skiver og trykk dem flate med håndkulen. Smak til på begge sider med salt og pepper. Mos et hvitløksfedd med skallet litt. Brun medaljongene i en varm panne med olivenolje og hvitløksfedd på begge sider til de er gjennomstekt.

Servering

• Varm opp sausen igjen. Ha potetselleripuréen i en serveringsring og legg purren på toppen (trykk litt ned). Plasser medaljongene rundt ringen. Trekk ringen sakte oppover (trykk om nødvendig lett ovenfra med en skje). Legg noen karamelliserte peanøtter oppå purren og fordel de stekte gulrotstrimlene på kjøttet. Sirkel med rødvin og hyllebærsaus og du er ferdig.

• Nyt måltidet