Bakt asparges med appelsin og sennepssaus

Skrell aspargesen godt og fjern den treaktige enden godt, forvarm ovnen til 220 grader. Skjær 8 skiver fra appelsinen. Aspargesen kommer i 2 porsjoner i ovnen, så del aspargesen i to.

Smør aluminiumsfolien på midten med smør, lev to appelsinskiver på, hell litt salt og en klype sukker på toppen og legg en timiankvist på toppen. Legg så den første halvdelen av aspargesen på toppen, legg to appelsinskiver på toppen igjen, tilsett litt salt og sukker og legg en timiankvist på toppen igjen.

Nå er aluminiumspakken tett lukket, om nødvendig kan et ekstra stykke brukes som hjelpemiddel. Pass på at pakken er lufttett, men ikke for tett lukket, det bør være en liten luftpute slik at aspargesen kan koke godt i dampen. Sett den nå i ovnen i ca 30 - 45, avhengig av tykkelsen på aspargesen - på midtskinnen.

Gni fint skallet av en appelsin. Skrell så appelsinen med en kniv slik at ingen hvit hud kan ses og skjær deretter ut filetene. Press de andre 4 appelsinene.

Varm litt smør i en kjele, stek sjalottløk og hvitløk til det er gjennomsiktig, deglaser deretter med grønnsakskraft og appelsinjuice og reduser til omtrent halvparten. Smak nå til med salt og pepper og litt Espelette pepper. Tilsett allerede en spiseskje dijonsennep.

Reduser nå temperaturen, sausen skal ikke lenger koke. Rør nå inn iskaldt smør i terninger, til ønsket konsistens er oppnådd. Noen ganger mer, noen ganger mindre, noen liker sausen tykkere, andre litt tynnere.

Krydre nå igjen etter smak. Vend til slutt inn appelsinskall, timian og appelsinfileter.

Ta aspargespakkene ut av ovnen, åpne dem (lukten er strålende og smaken bare - koker du asparges i vann har du mye smak i vannet, her blir den i aspargesen) og legg aspargesen på tallerkener .

Hvis du vil kan du tilsette kraften fra aspargespakkene i sausen, men da bør den krydres igjen. Hell nå sausen over aspargesen.