Basilikumskumsuppe med tomat- og mozzarellagryter

Skrell sjalottløken og fedd hvitløk og skjær i fine terninger. Stek deretter i olivenolje til den er gjennomsiktig og deglaser med hvitvin. Hell i fjærfekraften og reduser væsken til det halve på middels varme. Vask deretter basilikumstilkene og rist dem tørre. Plukk bladene fra stilkene og sett til side. Tilsett så stilkene i suppen.

Rist pinjekjernene i en panne til de er gylne uten å tilsette noe fett. Sorter deretter spinatbladene, vask og blancher i rikelig med kokende saltet vann i ca 10 sekunder. Slukk så i isvann og renne godt av. Klem så ut veldig fast og grovhakk. Puré olivenolje med basilikumblader, pinjekjerner og spinat. Smak til pastaen med salt, pepper og chili og sett til side. Tilsett så fløten i suppen og kok opp igjen. Forvarm ovnen til 150 grader.

Forvarm ovnen til 150 grader. Skjær tomatene på tvers og skåld kort. Ta den så av og skrell den av. Skjær av et smalt lokk i bunnen av stilken og hul tomatene forsiktig ut med en kuleskjærer. La mozzarellaen renne godt av, kutt i terninger på 0.5 cm og ha i en bolle. Hakk oliven og bland med mozzarella og olivenolje og smak til med salt og pepper. Legg så de uthulede tomatene i en ildfast form og fyll med mozzarella- og olivenblandingen. Sett på lokkene igjen og la tomatene steke midt i ovnen i 5 - 8 minutter. I mellomtiden fjerner du basilikumstilkene fra suppen, tilsetter basilikumpastaen og purerer suppen fint. Skjær så smøret i små terninger og bland det gradvis i. Smak til suppen med salt og pepper og server i dype tallerkener. Ha en kokt tomat i hver.