Hvit tomatskumsuppe med basilikum

Hvit tomatskumsuppe med basilikum

• Vask tomatene, kutt åttendedeler og puré dem med kraft, salt og pepper. Kle en sil med en fuktig gasbind bleie, hell massen i den og heng den over en høy beholder. Fang det rømte lageret. Finhakk sjalottløk og hvitløk og fres i varm olje. Deglaser med den klare tomatkraften og litt hvitvin. La småkoke i ca 5 minutter. Tilsett 200 ml fløte og la det småkoke til ønsket konsistens er oppnådd. Bland det kalde smøret med purépinnen. Smak til med salt og pepper og server med stekte basilikumblader.