Oksefilet med savoykål og gresskarpuré med rødvinssaus

Til rødvinsausen er det best å gjøre den første reduksjonen dagen før. For å gjøre dette, blir beinene svidd i smør. Vask suppegrønnsakene og kutt i store biter. Tilsett beinene med tomatpureen og stek ordentlig igjen. Deglaser med 400 ml rødvin og reduser nesten helt over middels varme. Hell i kraften og reduser til 1/3 over middels varme. Sil deretter væsken og oppbevar den i kjøleskapet for videre bearbeiding.

Vask savoykålen og skrell av de enkelte bladene, fjern den midterste stilken og skjær i strimler. Varm olje i en panne og stek savoykålen i den. Deglaser med buljong og la det småkoke i ca 10-20 minutter på middels varme til savoykålen er nesten klar. Tilsett fløten og la det småkoke igjen til savoykålen er myk. Smak til med salt og pepper.

For gresskarpuré, vask Hokkaido-gresskaret og kutt i store biter. Skrell søtpoteten og skjær den i store biter. La enten alt mykne i dampkokeren i ca 1 time eller kok i saltet vann i ca 30 minutter til gresskaret og potetene er myke. Hell eventuelt av væsken og puré veldig fint med smør, salt, pepper og litt muskatnøtt (etter smak).

Til oksefiletene er det best å varme litt olivenolje i en støpejernspanne og surre de saltede filetene, surret med en tråd, sammen med rosmarin på begge sider. La det trekke i ovnen på 100 grader - 120 grader til ønsket stekepunkt er nådd. Etter steking av oksefiletene, tilsett den reduserte væsken til sausen i pannen og hell resten av rødvinen på toppen, tilsett honning. Salt og pepper etter smak og la det småkoke på middels varme til det dannes en kremet saus.