Rødbetecarpaccio med lammesalat, pærer og sprø gresskarfrø

Til rødbetcarpaccioen, stek gresskarkjernene i en panne. Ha i en bolle og la avkjøles. Kjevle ut aluminiumsfolien og strø tynt med olje. Kok opp sukkeret med to ss vann i en kjele, tilsett gresskarkjernene og rør kraftig til sukkeret karamelliserer og blir flytende. Rør inn smøret. Hell så på aluminiumsfolien og fordel raskt. Advarsel, veldig varmt! La avkjøles. Kok ferske rødbetknoller i saltet vann i ca 40 minutter, skyll og skrell. La avkjøles og skjær opp. Vask, tørk og kvart pærene. Fjern kjernen, skjær fruktkjøttet i tynne skiver, surr kort i litt smør og fjern.

Til dressingen legger du bacon og sjalottløk terninger i stekefettet på pærene, stek og fjern. Deglaser resten med balsamicoeddik, tilsett honning og sennep og smak til med salt og pepper. Ha over fra pannen til en bolle og bland kraftig inn gresskarfrøoljen, smak til.

Rens lammesalaten, vask og sentrifuger. Vend inn dressingen, legg i midten av fire serveringsfat, strø bacon- og sjalottløkblandingen over. Anrett pæreskivene og rødbeteskivene utenpå. Drypp med resten av dressingen i strimler. Bryt det sprø i biter, fordel på platene.