Biff Tartare med Tramezzini brød

Til tartaren kuttes oksefileten i fine terninger (ca. 2 x 2mm) og settes kjølig.

Varm deretter opp en del olivenolje med rosmarin og hvitløk og rist tramezzini-brødet, som tidligere ble kuttet i en hvilken som helst form, i den duftende olivenoljen til det er gyldent. Legg så på kjøkkenpapir slik at fettet kan renne av.

Smak til rømme med salt, pepper og sitron og rør til den er jevn.

For reduksjon, reduser appelsinjuicen med timian og sukker over svak varme til omtrent en femtedel av mengden. Gjør reduksjonen 1 dag i forveien, da konsistensen er bedre når den er kald.

Før servering, smak til tartaren med salt, pepper og sitron og smak til, og tilsett litt olivenolje til slutt. Fordel rømme på tartaren og legg den stekte tramezzinien oppå. Pynt med urter og spirer og rund av med reduksjonen.