Blåbær er en sunn delikatesse

Blåbær har en lokkende aroma og smaker deilig. De hjelper forøvrig med alle slags plager som fordøyelsesproblemer, betennelser og hjerte- og karsykdommer.

Blåbær den sunne skogsfrukten

Blåbæret (Vaccinium myrtillus) tilhører i likhet med tyttebæret og tyttebæret lyngfamilien. De elsker alle næringsfattige og sure jordarter og er spesielt glad i skoglysninger, myr og lyngheier. Dvergbuskene føler seg til og med hjemme på fjellet: i den sveitsiske kantonen Graubunden trives de på opptil 2,800 meter over havet.

Slik smaker blåbær

De deilige skogsfruktene – også kjent som blåbær eller bjørnebær – er en ekte delikatesse på grunn av sin søt-syrlige, aromatiske bærsmak.

Er blåbær en medisinplante?

Gamle eventyr og sagn tyder på at blåbæret en gang ble ansett som en mystisk plante. Så den bør vokse der inngangene til dvergenes underjordiske rike er og beskytte dem og deres skatter mot ondskap.

I legendens verden er det først og fremst medisinplanter som beskrives som mystiske. Dette gjelder også blåbær. Middelalderkilder viser at bær og blader har blitt brukt i lang tid (og den dag i dag) som et middel mot alle slags plager som mage- og tarmsykdommer og problemer med slimhinnen i munnen og svelget.

Hva er dyrkede blåbær?

Siden blåbær alltid har vært veldig populært, har det vært utallige mislykkede forsøk på å dyrke dem. Planten er svært krevende med tanke på jordkvalitet, plassering osv., så det var først på begynnelsen av 20-tallet at den amerikanske planteforedleren Elizabeth Coleman White lyktes med å dyrke blåbær.

Like etter ble de første kultiverte blåbærene også dyrket i Europa. Nederland og Tyskland var blant pionerene. Det er nå mer enn 100 varianter over hele verden, og rundt 30 er markedsført. Men i motsetning til hva man ofte antar, kommer ikke alle varianter fra våre europeiske villblåbær, men fra det amerikanske blåbæret (Vaccinium corymbosum).

Hva er forskjellen mellom ville blåbær og kultiverte blåbær?

Kultiverte blåbær skiller seg fra sine ville slektninger i Europa ved at de er større og har hvitt snarere enn blått kjøtt. I tillegg smaker kultiverte blåbær søtere og langt mindre aromatisk. Dette avhenger av sammensetningen av ingrediensene. For eksempel inneholder kultiverte blåbær B. mer sukker og sitronsyre, mens innholdet av kininsyre er høyere i ville blåbær.

Hvilke næringsstoffer inneholder blåbær?

Når det gjelder makronæringsstoffene, skiller den ville og den kultiverte formen seg bare litt fra hverandre. De består begge av rundt 85 prosent vann og har lite protein og mye karbohydrater. 100 gram rå blåbær inneholder ca:

• vann 85g
• karbohydrater 7 g
• Fiber 5g
• protein 1 g
• Fett 1 g

Hvor mange kalorier er det i blåbær?

Kaloriinnholdet i 100 gram blåbær ligger på mellom 40 og 60 kcal, avhengig av sorten og dermed sukkerinnholdet.

Hvilke vitaminer inneholder blåbær?

Selv om ville blåbær er rike på vitaminer, kan de virkelig bare score tre av dem når det kommer til å dekke det daglige behovet. For eksempel er en enkelt porsjon med 200 gram rå blåbær tilstrekkelig til å dekke 60 prosent av det offisielt oppgitte behovet for vitamin C, nesten 35 prosent for vitamin E, og rundt 30 prosent for vitamin K.

Kultiverte blåbær presterer dårligere i sammenligning fordi vitamininnholdet totalt sett er lavere: Rundt 30 prosent av vitamin C-behovet kan imidlertid dekkes med 200 gram nydyrket frukt.

Hvilke mineraler inneholder blåbær?

Blåbæret er ikke et mineralmirakel, men spesielt de ville fruktene er en veldig god kilde til mangan. Dette sporelementet støtter dannelsen av kollagen, stimulerer dannelsen av brusk og mellomvirvelskivevev, og gir også et viktig bidrag til kampen mot frie radikaler. 100 gram rå ville blåbær er nok til å dekke 25 prosent av ditt daglige behov.

Kultiverte blåbær kan heller ikke holde tritt med villformen når det gjelder mineralinnhold: du må spise 3 ganger så mange kultiverte blåbær for å få samme nevner.

Hva er den glykemiske belastningen av blåbær?

Blåbær har en ekstremt lav glykemisk belastning på 1.5 (verdier opp til 10 regnes som lave) og har derfor kun en liten effekt på blodsukkernivået. Så det er ikke overraskende at deilige frukter har blitt brukt mot diabetes i tradisjonell medisin i lang tid.

Hvorfor er blåbær blå?

Blåbær skylder sitt slående blå utseende til spesifikke plantepigmenter kalt antocyaniner. Dette er de viktigste bioaktive stoffene i blåbær, som også er en av de beste kildene til antocyaniner i verden.

I 2018 avslørte analyser ved Universitetet i Modena og Reggio Emilia at mellom 582 og 795 milligram antocyaniner var skjult i 100 gram rå, ville blåbær samlet i Nord-Italia. Til sammenligning inneholder samme mengde bringebær rundt 365 milligram, og kirsebær bare rundt 122 milligram.

I følge en slovensk studie varierer innholdet av antocyaniner og andre ingredienser avhengig av stedet. For jo lysere det var, jo lavere ble lønnen.

Inneholder ville blåbær mer antocyaniner enn kultiverte blåbær?

Ulike studier har vist at ville blåbær har et høyere antocyaninnhold enn kultiverte blåbær. Dette er allerede synlig visuelt siden fargen finnes i huden så vel som i kjøttet til ville europeiske blåbær. Kultiverte blåbær har derimot hvitt kjøtt, så antocyaninene er kun i skinnet.

Hvor høyt antocyanininnholdet er avhenger ikke bare av sorten eller arten, som finske forskere fant ut. De testet hva som skjer når det dyrkes kultiverte blåbær der det vanligvis bare vokser lokale blåbær, nemlig i de norditalienske alpene. Det viste seg at antocyaninnholdet øker betydelig når kultiverte blåbær vokser i større høyder. Den er derfor også avhengig av temperatur og høyde.

Hva er effekten av antocyaniner?

Antocyaniner beskytter frukten mot UV-lys og frie radikaler. Når mennesker eller dyr spiser blåbær, drar de også nytte av effekten av fargestoffene. Studier har vist at antocyaniner er blant de kraftigste antioksidantene og f.eks B. mot betennelser, hjerte- og karsykdommer, fedme, diabetes, Alzheimers, Parkinsons og kreft er effektive.

I tillegg inneholder blåbær i tillegg til antocyaniner mange andre sekundære plantestoffer som klorogensyre, resveratrol og quercetin, men også vitamin C og vitamin E, som også fungerer som antioksidanter. Samspillet mellom alle disse stoffene øker antioksidanteffekten enormt.

Kan antocyaniner fra blåbær i det hele tatt brukes av kroppen?

I følge eldre studier kunngjorde forskere at biotilgjengeligheten av antocyaniner bare var 1 prosent og derfor var så dårlig at ingen medisinsk fordel kunne forventes av dem – en uttalelse som har blitt gjentatt i media siden den gang. Dette ble imidlertid kun konkludert på grunnlag av de lave antocyaninkonsentrasjonene i blodplasma og urin.

I mellomtiden har imidlertid de fleste forskere for lengst vært enige om at gode kilder til antocyaniner som blåbær har et stort antioksidantpotensial. Det antas nå at absorpsjonshastigheten er høyere og det er også kjent at antocyaninene omdannes til andre aktive stoffer under fordøyelsesprosessen.

Hva er den helbredende effekten av blåbæret?

Blåbæret har snerpende, antidiabetiske, antiseptiske og hemostatiske egenskaper og er en integrert del av fytoterapi (plantemedisin). Til og med Komiteen for urtemedisiner (et spesialistorgan fra European Medicines Agency (EMA)) har klassifisert tørkede og ferske blåbær som tradisjonelle urtemedisiner.

Friske blåbær

Frisk frukt anbefales for forstoppelse. I tillegg lages det ekstrakter av det: Antocyanininnholdet skal være 25 prosent i disse, og en enkeltdose er 100 milligram antocyaniner. Andre indikasjoner inkluderer åreknuter, verkende og tunge ben, årer i øyet, perifer vaskulær insuffisiens og forebygging av nattblindhet.

Ha 5 til 10 gram presset frukt i 150 milliliter kaldt vann og kok opp. Etter 10 minutter kan du sile teen. Blåbærte kan også være nyttig lokalt som en gurgle for sår i munn og svelg, samt for sår og utslett.

Blåbærblader

I folkemedisinen brukes blåbærblader, som er rike på tannin, også til å behandle diaré. Hell 150 milliliter kokende vann over 1 til 2.5 gram finhakkede blader og sil teen etter 5 til 10 minutter. Den daglige dosen er 3 til 4 kopper. Men siden bladene inneholder alkaloider og kan føre til forgiftning hvis de brukes over lengre tid, anbefales det ikke.

Utvortes bruk i form av skyllinger og vask er derimot uproblematisk og hjelper f.eks B. med eksem. For et bad, tilsett 150 gram friske eller tørkede blåbærblader til 2 liter kaldt vann og kok opp kort. La teen stå tildekket i 20 minutter og hell den i badevannet etter siling.

Hvordan virker blåbær mot diaré og forstoppelse?

Ved diaré brukes alltid tørkede blåbær, som virker forstoppende på grunn av sitt høye tannininnhold. Friske bær, derimot, har en tendens til å fremme avføring og kan derfor brukes til å behandle forstoppelse.

Reduserer blåbær betennelse?

I 2018 tok indiske forskere en nærmere titt på ulike medisinske planter, inkludert blåbær, som brukes i folkemedisin for å bekjempe betennelse. De fant ut at deres aktive ingredienser – f.eks. B. antocyaninene – motvirker betennelsesprosesser like godt som betennelsesdempende legemidler. Imidlertid har blåbær den fordelen at de er trygge sammenlignet med farmasøytiske antiinflammatoriske legemidler og gir ingen bivirkninger.

Inflammatoriske prosesser spiller en rolle i en rekke sykdommer som B. arteriosclerosis og metabolsk syndrom spiller en nøkkelrolle. Begrepet "metabolsk syndrom" omfatter fire problemer: høyt blodtrykk, høyt blodsukkernivå, høyt blodlipidnivå og fedme.

En placebokontrollert studie ved Justus Liebig University med 30 friske frivillige fant at smoothies og fruktjuicer (330 milliliter per dag i 2 uker) som er rike på antocyaniner beskytter mot oksidativt stress og har en positiv effekt på inflammatoriske parametere.

I en studie ved Universitetet i Øst-Finland fikk 15 personer med metabolsk syndrom 400 gram friske blåbær om dagen, og 12 opprettholdt sitt vanlige kosthold. Forskerne fant også at regelmessig inntak av blåbær kan redusere betennelser og dermed risikoen for metabolsk syndrom på lang sikt.

Hjelper blåbær mot gingivitt?

En studie utført ved Universitetet i Kristianstad har spesifikt sett på om blåbær kan hjelpe mot tannkjøttbetennelse. Forsøkspersonene fikk ingen tannbehandling og fikk enten 250 gram blåbær, 500 gram blåbær eller placebo daglig. Den fjerde gruppen var kontrollgruppen, som fikk tannbehandling.

Etter mer enn en uke ble pasientene undersøkt på nytt. Det ble funnet at blødende tannkjøtt kunne reduseres med 41 og 59 prosent i gjennomsnitt med henholdsvis 250 gram og 500 gram blåbær. Gruppen på 500 gram presterte enda bedre enn den medisinerte kontrollgruppen, som reduserte blødende tannkjøtt med 58 prosent.

Betennelsesverdiene hadde bare forbedret seg betydelig hos de testpersonene som hadde spist 500 gram blåbær.

Kan du spise blåbær hvis du har diabetes?

Siden fedme er en av hovedårsakene til diabetes type 2, spiller ernæring en viktig rolle når det gjelder forebygging. Men uavhengig av kroppsvekt, ifølge evalueringer (36) av tre langtidsstudier med tusenvis av forsøkspersoner, gir spesialmat som blåbær et helt spesifikt bidrag til å redusere risikoen for diabetes.

Finske forskere delte 47 personer med høy risiko for diabetes inn i 3 grupper, de fikk enten blåbær eller andre bær med lavere antocyaninnhold som blåbær. B. bringebær eller en kontrolldiett. Positive effekter på blodsukkernivåer og insulinfrigjøring kunne bare observeres i blåbærgruppen.

Diabetikere blir ofte advart mot å spise frukt fordi den inneholder fruktose. En 7-årig studie med 500,000 testpersoner motsier klart denne advarselen: Diabetikere som spiser frisk frukt oftere utvikler komplikasjoner sjeldnere og lever lenger.

I mellomtiden har ulike studier vist at plantestoffene i blåbær har antidiabetiske egenskaper siden de for eksempel forbedrer insulinresistens. Ifølge iranske forskere kan diabetikere motvirke den forstyrrede glukose- og lipidmetabolismen ved å spise blåbær.

Er økologiske blåbær bedre?

Selv om blåbær er langt mindre forurenset med sprøytemidler enn jordbær, lønner det seg likevel å gå økologisk. Sammenlignet med konvensjonelt dyrket frukt gjør økologiske blåbær seg vanligvis veldig bra.

I 2014 viste analyser fra det sveitsiske forbrukermagasinet Saldo at alle økologiske blåbær var fri for sprøytemidler. I en test fra Salzburg Chamber of Labor i 2017 fikk alle økologiske blåbær toppkarakter fordi det ikke ble funnet rester.

Kan du dyrke blåbær selv?

Som du allerede vet, var det ikke en lett oppgave å dyrke blåbær. Dyrking av kultiverte blåbær er fortsatt ikke akkurat lett. Jordsmonnet samt utvalg av sort og plassering er ekstremt viktig. Varianter som Vaccinium Bluecrop, Elizabeth og Duke anses å være spesielt robuste og motstandsdyktige.

Hvis jorda er rik på næringsstoffer og leirholdig, føles ikke blåbær bra i det hele tatt. Det er da nødvendig å bytte ut jorda i plantehullet med en løs blanding av bark eller bladkompost og sand. Du kan også kjøpe en spesiell blåbærjord. Plasseringen skal være solrik. Ved planting må rotklumpen stikke en til to fingre ut av bakken, ellers vil røttene dø på grunn av oksygenmangel.

Vann plantene kun med regnvann eller springvann som er svært kalkfattig, da kalk fører til vekstforstyrrelser. Fra blomstringsperioden må jorda være jevnt fuktig, ellers vil bærene forbli små og falle av for tidlig.

Hva brukes blåbær til på kjøkkenet?

Enten i fruktsalat, på frokostrundstykker, i müsli eller på egen hånd: rå blåbær smaker som poesi. Du kan også bruke fruktene til å tilberede blåbærjuice eller desserter som deilig blåbærkake, forfriskende iskrem eller rispudding. Mange sverger til blåbær i salater eller til og med i karri.

En spesiell godbit er blåbærsyltetøyet. Matlaging kan også bevare frukten over lengre tid. Men siden industrisukker har en negativ effekt på helsen, bør du stole på alternativer som agavesirup. Du trenger 250 gram blåbær for hver 500 gram. Tilsetter du noen epleskall og saften av en halv sitron, stivner syltetøyet fantastisk.

Blåbærpuré har en stor fordel ved at du ikke trenger industrisukker eller noe annet søtningsmiddel. Den ferske blåbærpureen holder seg i kjøleskapet i to til fire dager. Men hvis du koker grøten i steriliserte murglass ved 75 grader i rundt 25 minutter (i vannbad eller ovn), kan du holde den i noen måneder.