En ekte delikatesse: Hvordan velge rød kaviar

Rød kaviar er en delikatesse. Det er ikke akseptabelt å spise det med skjeer, og ernæringseksperter anbefaler det ikke - de sier at alt er nyttig med måte. Og det er det beste – kaviar er ikke et billig produkt. Så når du velger det, vær forsiktig så du ikke kjøper en falsk.

I hyllene til butikker og markeder kan man finne alle typer kaviar: rosa laks, chum laks og sockeye laks... Hvordan velge hva som er bedre – noen tar en dyrere, noen velger etter råd fra en nabo, noen kun ledet av hans sjette sans? Vel, la oss finne ut hvordan du velger rød kaviar.

Rød kaviar – hvilken fisk den er laget av

Rød kaviar er kaviaren til fisk fra laksefamilien. Dette inkluderer chum laks, rosa laks, sockeye laks og chinook laks. Avhengig av fisken kommer kaviar i større og mindre størrelser, forskjellige nyanser og forskjellige smaker. For eksempel:

• Rosa laksekaviar - en lys oransje farge, den er søt på smak, og størrelsen på eggene fra 3 til 5 mm.
• Sockeyeens kaviar er mørkerød, har en liten bitterhet og er mindre enn den til rosa laks – eggstørrelsen er opptil 3 mm.
• Keta kaviar er oransje i fargen med en rød fargetone. Den er den største i størrelse, den mest delikate på smak, og også den feteste.
• Chinook laksekaviar er en rik rød farge, krydret og bitter, eggstørrelsen er 6-7 mm. Men du kan nesten ikke kjøpe slik kaviar - fisken er i den røde boken.

Fisk utenfor laksefamilien har forskjellig kaviar – den er blek og gul eller rosa i fargen. For eksempel er sik, sik og lyrkaviar rosa, men gjedde, brasmer, vobla, gjedde og multe - er gule.

Hvordan velge rød kaviar - 7 regler

Når du velger kaviar, vær oppmerksom på boksen og sammensetningen, og om mulig undersøk eggene, lukten og smaken.

1. Undersøk krukken. Kaviar er oftest pakket i blikkbokser, men det er også i glass. Du kan ikke se kaviar i tinn, så sjekk utseendet: det skal ikke være oppblåst eller deformert, men det må rulles tett. Du kan også riste glasset: hvis du hører bobler vil du høre mye væske inni. Hvis glasset er av glass – se på kvaliteten på eggene og at det ikke var fremmede urenheter.
2. Sjekk produksjonsdatoen og utløpsdatoen. Den ekte kaviaren anses å være den som ble saltet på fiskestedet på tidspunktet for gyting av fisk – i juli og august. I noen regioner produseres rød kaviar fra mai til oktober. Det vil si at på en god måte bør krukken ha en dato innenfor den tiden. Hvis datoen er annerledes, er det sannsynlig at frossen råvare ble brukt til å lage slik kaviar. Sjekk holdbarheten til kaviaren på etiketten – ingen kommentar her.
3. Les komposisjonen. Produsenten må spesifisere hvilken fiskekaviar produktet er laget av. Kaviaren kan også inneholde salt (4 til 7 %), vegetabilsk olje og konserveringsmidler E422, E200, E211 og E239. Konserveringsmidlet E200 er sorbinsyre, og E211 er natriumbenzoat. Disse er antiseptika, mengden i kaviaren bør ikke overstige 0.1%. Konserveringsmidlet E422 er matglyserin, som brukes for å forhindre at eggene kleber seg sammen. Konserveringsmidlet E239 er urotropin (mange land har forresten forlatt bruken, siden det er svært skadelig). Konserveringsmidler i kaviar er den eneste måten å konservere den på. Du kan lage kaviar uten konserveringsmidler, men den lagres kun i 4 måneder.
4. ta hensyn til variasjonen. Den første klasse er kaviaren av samme fiskeart. Førsteklasses egg er de samme, rene, uten koagler og nesten alle intakte – et lite antall sprut er tillatt. Kaviaren av første klasse bør heller ikke inneholde vegetabilsk olje. Saltinnholdet er 4-6%. Den andre typen er et utvalg av kaviar fra flere laksearter, så eggene blir ikke like store og det blir flere knuste egg. Andreklasses kaviar har vegetabilsk olje, og saltmengden er 4-7 %, noe som betyr at den kan være saltere.
5. Se på utseendet og smaken. Hvis mulig, se på kaviaren, og kanskje til og med smake på den. Utvendig skal eggene være like, hele, rene og ensartede i fargen. Konsistensen skal være fast, med en tørr eller lett fuktig overflate. På smak – uten smak av syre eller harskt fett, og det skal ikke være en skarp fiskelukt.
6. Vær oppmerksom på kostnadene. Ekte kaviar kan ikke være billig, selv om det kommer med rabatt – husk dette.
7. Ikke kjøp kaviar fra tvilsomme steder. Kjøp kaviar er bedre i butikker - supermarkeder, hypermarkeder eller spesialiserte fiskebutikker - de kan sikre riktige lagringsforhold for kaviar. Og, hvis noe, vil du ha noen til å presentere krav.

Hvordan skille ekte kaviar fra kunstig kaviar

Kunstig kaviar er et proteinprodukt laget av gelatin eller fiskeolje med tilsetning av melk eller soya, tang og fiskebuljong. Det vil si at det ikke engang er i nærheten av naturlig. Det er ikke noe galt med det hvis det selges som kunstig, spesielt siden det er ufarlig (og ubrukelig også). Men det hender at proteinkaviar blir gitt ut som ekte.

Derfor, når du velger:

• Les etiketten – det kan stå at det er et proteinprodukt.
• Se på utseendet - kunstig kaviar vil ha en homogen struktur og farge, mens naturlig kaviar har et skall, væske inni og et "øye" (kim).
• Lukt – proteinkaviar har en skarp fiskelukt, mens ekte kaviar har en behagelig aroma.
• Smak – kunstig kaviar har en skarp smak.

Eggene til det kunstige produktet fester seg til tennene dine, men den naturlige kaviaren sprekker på tennene og innholdet flyter.

Hvordan lagre rød kaviar

Det er noen regler for hvordan du lagrer rød kaviar hjemme:

• Hold deg til oppbevaringstidene og betingelsene som er oppført på glasset.
• Ikke oppbevar en åpen krukke i mer enn 5 dager - mikroorganismer vil begynne å utvikle seg i den, det vil være en ubehagelig lukt, og kaviaren vil tørke ut.
• Ikke prøv kaviar fra en krukke med samme skje to ganger – bakterier vil formere seg raskere.
• Ikke la vann komme inn i kaviaren.
• Ikke oppbevar kaviar i fryseren.

Etter avriming av kaviaren vil du sannsynligvis få "grøt".