John Myers
Den avgjørende faktoren i den klassiske bratwursten er en pølse som ikke har blitt rødmet, kokt eller om nødvendig rå. Det er såkalte "hvitevarer". Hovedingrediensene er kjøtt, bacon, salt og krydder, som gir pølsen dens typiske regionale karakter. Naturtarm fra griser eller sauer omslutter kjøttet.
Origin
Opprinnelsen til bratwursten er omstridt. Mens Bayern tidligere ble ansett som fødestedet til pølsen på grunn av et oppskriftsdokument fra 1595, ble det oppdaget en faktura fra 1404 i Thüringen i 2000, som dokumenterer levering av pølsetarm. Nesten hver region i Tyskland har nå sine egne Bratwurst-kreasjoner og selger dem i hele Tyskland. Nürnberg Rostbratwurst (en "beskyttet geografisk indikasjon") i kombinasjon med surkål har kommet langt utenfor Tysklands grenser.
Sesong/kjøp
Alle typer pølser er i sesong hele året. På grunn av grillsesongen topper produksjonen seg om sommeren.
Smak/konsistens
Smak og konsistens bestemmes i stor grad av typen kjøtt som brukes og hvordan det behandles. Dette skaper ulike kornstørrelser som det lages grove, middels grove eller fine pølser av. Smaken varierer fra krydret til mild. Tilsetning av urter, f.eks. B. i Nürnberg, har innflytelse på smaken
Bruk
Pølser spises helst grillet eller stekt i panne.
Lagring/holdbarhet
Uavhengig av behandlingen er bratwurstmassen ekstremt følsom og lett bedervelig. Det er viktig å være oppmerksom på best-før-datoen og overholdelse av kjølekjeden. I tillegg til de såkalte ferske pølsene, finnes det også pasteuriserte pølser. Disse er jeg. dvs. R. vakuumpakket. Pasteurisering forlenger holdbarheten.
Næringsverdi/aktive ingredienser
I tillegg til 272 kcal og rundt 12 g protein per 100 g, inneholder pølser også rundt 25 g fett. Det er nå mange varianter med "mindre fett" på markedet. Karbohydratinnholdet er rundt 0.2 g.
