John Myers
Begrepet Thüringer bratwurst er en såkalt beskyttet geografisk betegnelse. Den viktigste egenskapen til en "ekte" Thüringer er at den faktisk ble laget utelukkende i Thüringen. I dag kan imidlertid råvarene som brukes også komme fra andre regioner. Den tradisjonelle spesialiteten fra Thüringen er forøvrig en middels grov til grov bratwurst. I motsetning til de fine som brukes i vår potetpølse for eksempel.
Nøyaktig hvilke ingredienser som finnes i Thüringer bratwurst er forskjellig fra oppskrift til oppskrift og er vanligvis en hemmelighet. Det er imidlertid kjent at pølsespesialiteten stort sett består av svinekjøtt, selv om tørket kalv eller storfekjøtt også er tillatt som ingrediens. I tillegg til salt og pepper inneholder krydderblandingene vanligvis spisskummen, muskat og hvitløk, noen ganger også merian, kardemomme, sitronskall, vill hvitløk eller sennepsfrø. Pølsekjøttet fylles i et naturtarm, den ferdige pølsen er 15 til 20 centimeter lang.
Den ekte Rostbratwursten fra Thüringen kommer vanligvis rå på kullgrillen. Den grillede pølsen serveres tradisjonelt med et oppskåret rundstykke og original Thüringer sennep. Sennepen består av malte sennepsfrø, pepperrot og konjakkeddik. Thüringer potetsalat er også en populær siderett.
I Holzhausen, Thüringen, er det til og med det første tyske Bratwurstmuseet, som har samlet og stilt ut alle slags kuriositeter, fakta og anekdoter om Thüringer bratwurst. Opprinnelsen til den grillede pølsen sies å gå tilbake så langt som 700 f.Kr., fordi den greske poeten Homer beskrev en sammenlignbar pølse i sin Odyssey. Museet er sponset av foreningen «Freunde der Thüringer Bratwurst e. V.”, som har arbeidet for å opprettholde kultur og skikker knyttet til pølser siden 2006.
Da Weimar var europeisk kulturhovedstad i 1999, var det en mellomstor skandale: organisasjonssjefen mente at nygrillede Thüringer-pølser ikke passet med den eksklusive kulturscenen. Han oppnådde et lokalt begrenset salgsforbud i byen, selv om et innbyggerinitiativ forsøkte å forhindre dette. Siden januar 2004 har imidlertid Thüringer bratwurst vært beskyttet og regnes som en kulturell ressurs.
