Bringebærmakroner

• Pisk eggehvitene litt. Sikt inn 1/3 av melis, tilsett litt farge og fortsett å piske eggehviten til den har blitt fast, men ikke helt stiv. Kle brettet med bakepapir. Forvarm ovnen til 150°.
• Bland mandlene med melis, sikt to ganger og vend deretter inn i eggehviteblandingen i tre porsjoner. Fyll dette i en sprøytepose med en stor perforert dyse og bruk den til å sprute prikker på ca 3.5 cm størrelse på brettet. La emnene lufttørke i ca. 30 minutter. Stek så på midterste rille i 10 - 12 minutter. Ta ut umiddelbart og avkjøl på rist med bakepapir.

Krem:

• Sil bringebærene gjennom en sil, saml fruktkjøttet i en bolle. Pisk smør og melis til det er skummende og tilsett litt av bringebærkjøttet etter spiseskje. Men ikke for rik, ellers vil kremen stivne (dessverre, egen erfaring). Hvis det skjer, kan du regulere konsistensen igjen ved å tilsette mer melis.
• Hell kremen i en sprøytepose med en stor perforert dyse og dekk alltid den ene (avkjølte) halvdelen av makronen med den. Legg 2. halvdel på toppen og trykk lett. Avkjøl før inntak slik at kremen fortsatt kan stivne litt. Senere er de en liten, fruktig bit og også en fargeklatt på salongbordet.
• Disse makronene er ikke fullt så følsomme som makronene. Til dette måtte mandlene males mye finere og siktes mye oftere.
• Ovennevnte mengde resulterte i 14 stykker.