John Myers
Kylling Á La Cordon Bleu fylt med comtéost, bondeskinke og mandler, med risotto
The perfect chicken á la cordon bleu filled with comté cheese, farmer’s ham and almonds, with risotto recipe with a picture and simple step-by-step instructions.
kylling
- 1 ss Smør
- 4 ss Sukker
- 60 g Comté hard råmelkost
- 5 disc Farmer’S ham
- 30 g hakkede mandler
- 1000 g kyllingfileter
- 1 skudd olje
- 1 klype Salt og pepper
- 300 ml kyllingbuljong
- 85 g Creme fraiche ost
- 1 shot krem
Sveitsisk chard
- 2 stk Chard
- 1 stk fedd hvitløk
- 1 stk sjalottløk
- 1 skudd olje
- 1 ss Creme fraiche ost
- 1 shot krem
Risotto
- 1500 ml kyllingbuljong
- 1 stk sjalottløk
- 40 gr Smør
- 300 g Carnaroli ris
- 100 ml hvitvin
- 1 ss safran tråder
- 50 g kaldt smør
- 75 g Parmesan
- 1 klype Salt og pepper
kylling
- Smelt smøret i en panne til kyllingen. Fordel sukkeret i pannen og la det smelte. Så snart smøret med sukkeret er gyllent, tilsett mandlene, rør og legg på en tallerken til avkjøling. De karamelliserte mandlene må da smuldre litt.
- Skjær ost og skinke i terninger og bland med mandlene. Skjær en lomme i filetene med en kniv. Fordel fyllet i den og fest sammen med et spyd hver.
- Varm oljen i en panne. Stek kjøttet kraftig rundt omkring. Stek deretter på middels varme i 10-12 minutter, snu, smak til med salt og pepper. Ta kyllingfiletene ut av pannen og hold dem varme.
- Deglaser steken med kyllingkraften. Rør inn creme fraichen, kok opp kort og la det småkoke i 4-6 minutter. Smak sausen til med salt og pepper og tilsett eventuelt en dæsj fløte.
Sveitsisk chard
- For mangoldgrønnsakene, rengjør mangolden, fjern stilken bare kort i den nedre enden og kutt de enkelte bladene en gang i lengden. Skrell og del sjalottløk og hvitløk i terninger.
- Varm oljen i en panne, surr sjalottløken kort. Tilsett mangold og hakket hvitløk og fres i 8-10 minutter. Rør inn creme fraichen, smak til med salt og pepper og hell i en dæsj fløte.
Risotto
- Til risottoen, varm opp buljongen i en kjele og hold den varm uten å koke.
- Skrell sjalottløken, skjær den i fine terninger og svett den veldig forsiktig i smøret i 5 minutter uten å bli brun.
- Tilsett risen og vend til hvert korn er fuktet med smøret. Nå økes temperaturen litt med største forsiktighet og vinen helles på som må fordampe helt. Tilsett så safran.
- Tilsett den varme kraften ved sleiv. Denne prosessen tar 17-18 minutter å lage en fast og kremet risotto. Det skal hele tiden røres og kornene skal skrapes fra kanten og bunnen av kjelen.
- Temperaturen må bare koke opp buljongen og holde seg konstant. Når buljongen nesten har kokt ned, helles neste sleiv på. Fra og med 14. minutt må du passe på å ikke tilsette for mye buljong slik at risen ikke blir for rennende på slutten. På slutten av tilberedningen reduseres varmen betydelig for å la risen sitte i 1 minutt.
- Finally, stir with the cold butter cubes and freshly grated Parmesan. Don’t forget to season with salt and pepper. Serve everything together.
