Må du skrelle rabarbra? Det er slik det fungerer

Hva har rabarbra og asparges til felles? De er klassifisert som grønnsaker, har en spydform, og høstes i samme sesong. Begge har fibrøs ytre hud – men hvordan fjerner du huden fra de rosa pinnene? Her kan du finne ut hvordan du renser rabarbra riktig og hvilke alternativer til peeling som finnes!

Skrellet eller uskrelt?

Det er spørsmålet! Skinnet på rabarbraen smaker treigere og mer bittert jo senere stilken høstes. De fine rabarbrafibrene har også en tendens til å komme mellom tennene hvis grønnsakene ikke skrelles.

Imidlertid er peeling en kjedelig oppgave, og det er derfor du kan klare deg uten det under følgende omstendigheter:

• veldig unge, fine stilker
• du vil bevare rabarbra
• du nyter grønnsakene med yoghurt eller kvarg

Kjøkkentips: Oksalsyre kan behandles bedre av kroppen i kombinasjon med animalske proteiner fra kvark eller yoghurt. Fersk rabarbra med en kvarkkrem og litt honning er også et veldig sunt og deilig mellommåltid!

Unge grønnsaker

Grunnen til at du absolutt bør skrelle sen rabarbra er på grunn av den slitsomme oksalsyren. Dette dannes hovedsakelig i bladene til rabarbraplanten. Hvis busken vokser uhøstet gjennom våren og sommeren, vil oksalsyreinnholdet i stilkene øke.

Oksalsyre er ikke giftig i moderate mengder, men i høye konsentrasjoner kan det forårsake fordøyelsesproblemer eller belaste urinveiene fordi kroppen ikke kan behandle det ordentlig. Det meste av oksalsyren er i skallet, så du bør kun spise unge grønnsaker uskrellet.

Tommelfingerregel: Er aspargessesongen over 24. juni, bør du ikke lenger høste rabarbraen i hagen.

På den ene siden på grunn av oksalsyren, på den andre siden trenger de deilige rosa grønnsakene, som aspargesen, tid til å vokse til den nye sesongen.

Skrelle rabarbra: instruksjoner

1. Fjern de grønne bladene fra stilkene og rengjør dem grundig under rennende vann.
2. Skjær av snittet sjenerøst med en skarp kniv.
3. Bruk en kjøkkenkniv, trekk bort fibrene i huden fra skjæringspunktet mot bunnen av bladet.

Tips: Hvis rabarbraen fortsatt er veldig fleksibel, kan du også bruke grønnsaksskrelleren til å skrelle den og bare fjerne de harde fibrene med kjøkkenkniven.

Hvis du ikke vil skrelle rabarbraen, kan du alternativt rense stilkene:

• Fjern bladgrønt
• Skjær av tørt kutt
• Skold stengene med kokende vann eller blancher dem kort
• Gni pinnene kraftig med en grov klut (bestemors kjøkkenhåndkle).

Slik skinner du stengene og kan deretter bearbeide dem videre. Denne måten å rense rabarbra på bevarer fargen og brukes derfor ofte til kompotter eller terter.

Kok rabarbraen på skinnet

Hvis du har vasket stilkene godt, kan du også koke dem uskrellet hvis du vil lage juice, sirup, syltetøy eller kompott. Pass på å tømme kokevannet helt før du bruker blenderen eller juiceren! Oksalsyren skylles ut i kokevannet og de rosafargede grønnsakene forblir mer fordøyelige.

Langvarig matlaging kan erstatte peeling ettersom hudens fibre sakte mykner.