Fylt Ravioli med reker og Chard på Thai Tom Ka Gai-suppeskum

Til kokossuppen varmes kokosmelken i kasserollen på svak varme. Hakk deretter Ka-roten, sitrongresset og løken og tilsett kaffirbladene og Tom Ka Gai-pastaen i kjelen.

La det småkoke i ca 30 minutter. Smak så til med soyasaus, limesaft og en klype salt. Rett før servering blander du suppebunnen med soyalecitin i en stavmikser til den er skummende. Til raviolideigen blandes mel, egg, olje og salt sammen i en bolle slik at de enkelte komponentene sakte blir en.

Hell deretter på arbeidsflaten og fortsett å elte. La så hvile i kjøleskapet i en time i matfilm. Til fyllet er kongerekene deveined og grovhakket. Deretter surres de med sjalottløk og legges sammen med hakket mangold. Raffinér med salt, pepper, soyasaus og crème fraîche.

Så når du fyller raviolien: kjevle ut pastadeigen - kjevle til tynne, lange strimler med en kjevle eller en pastamaskin. Del deretter den hakkede massen i små hauger med en avstand på 5 centimeter. Dryss hullene med eggeplomme eller vann slik at de ikke hever seg når de koker i vannbadet.

Skjær ut ravioliene ved hjelp av en form. Kok opp rikelig med vann og la det trekke i 3-5 minutter over lettkokende vann. Ved servering, skum inn kokossuppen med soyalecitin og stek raviolien kort i smør og ha i suppen. Pynt og server med reddikkarse.