John Myers
Frankisk Schäufele med rødkål, savoykål og gnocchis
Den perfekte oppskriften på frankisk schäufele med rødkål, savoykål og gnocchis med bilde og enkle trinnvise instruksjoner.
Schäufele:
- 4 kg svineskulder
- 1 tsalt Salt
- 1 ts pepper
- 0,5 ts malt karve
- 1 ts merian
- 1 haug suppegrønnsaker
- 1 stk. Løk
- 1 liter vann
Rødvin og rosmarinsaus:
- 1 kg grisebein
- 1 haug suppegrønnsaker
- 2 stk. Løk
- 2 stk. laurbærblad
- 3 stk. nellik
- 1 ss tomatpuré
- 750 ml rødvin
- 250 ml portvin
- Salt
- Pepper
- Sukker
- 2 stk. Rosmarinkvister
- 2 ss Olje
- Mel smør
Rødkål:
- 1 stk. rødkål
- 1 eplekompott i glass
- 1 stk. Løk
- 8 stk. nellik
- 1 stk. laurbærblad
- 3 ss Sukker
- 1 ss klaret smør
- 2 ss Rødvinseddik
- 500 ml grønnsaksbuljong
- 500 ml rødvin
- 1 tsalt Salt
Savoykål:
- 1 head Savoy
- 200 ml Fløte
- 1 stk. Løk
- 1 tsalt Salt
- Pepper
- 1 ts sukker
- Muskat
Potetgnocchi:
- 50 g Parmesan
- 500 g melete poteter
- 2 stk. Eggeplomme
- 250 g Ricotta
- 150 g Mel
- 1 tsalt Salt
- Muskat
Schäufele:
- Vask kjøttet godt, tørk med kjøkkenpapir og skjær bare skallet i små firkanter eller diagonalt.
- Forvarm ovnen til 160 °C varmluft. Legg kjøttet i en gryte med smult og stek i den.
- Legg kjøttet i gryten med skallet opp og dekk til med vann like opp til skallet. Stek i 4 timer uten lokk.
- På slutten av steketiden lar du skallet sprette ut under grillen i ovnen.
Rødvin og rosmarinsaus:
- Tilsett tomatpuré og surr kort. Tilsett nå bein og deglaser alt med rødvin og portvin. Tilsett krydder og reduser til lav varme i ca 2 timer.
Rødkål:
- Bland inn eplekompotten og smult løken med nellik og tilsett alle krydderne.
- Then fill up with broth and red wine and simmer for about 30 – 45 minutes, stirring repeatedly, until the cabbage is soft.
- Urten utvikler ikke sin fulle aroma før den er varmet opp.
- Fjern stilken fra savoykålen og skjær i små biter. Stek så med hakket løk, salt, sukker, pepper og muskat i fløten til den er myk og deretter grovpuré.
- Krydre igjen etter smak og varm opp før servering.
- Mål opp alle ingrediensene og ha dem klare. Riv parmesanen fint, vask potetene godt og kok i en kjele dekket med vann til de er myke.
- Tilsett nå ricotta, mel og parmesan og arbeid alt til en jevn masse. Krydre dem så med salt og muskatnøtt.
- Form deigen til rundstykker ca 2 cm tykke på en melet arbeidsflate. Skjær i 2 cm lange biter med melet deigkort.
- Når gnocchiene hever, løfter du dem ut med en sleiv og legger dem i kaldt vann. Rett før servering varmes i en panne med smør.
