Fylte Zucchini-båter med tomater og gresskarsaus med grønne speltkuler

Kok opp de første 200 g grønnspeltgrytene i grønnsakskraften og la den svelle i 15 minutter, la alt avkjøles litt, rør så inn resten av grønnspeltkornet med hakket løk, bland godt og la det trekke igjen – Jeg gjør dette om morgenen når jeg trenger det ved middagstid .

Form deigen til kuler ca 20 minutter før spising og stek dem i kokosolje "mildt". holdes varm frem til servering.

3 .... klargjør alle grønnsakene godt, vask zucchiniene, del i to og skrap ut innsiden med en skje - vask, skjær, kjerne gresskaret i terninger - vask tomater, skjær i dem og skold dem med kokende vann og skrell dem, så hakk dem -

Kok quinoaen forsiktig i en grønnsakskraft og la den trekke.

Brun løken i kokosolje, tilsett gresskarterningene, la dem trekke litt. Tilsett nå tomatbitene, fyll på med grønnsakskraft, kok opp og kok opp. Jeg purerte det hele i Vitamixen*, du kan også bruke mikseren, tilbake i kjelen og smake godt til med krydderne, tilsett evt. en skvett limesaft, evt la trekke.

6 .... dryss de uthulede courgettehalvdelene med litt grønnsakssalt og fyll nå med den hovne quinoaen og stek i forvarmet ovn på ca 170 grader i ca 20 til 30 minutter.

Legg squashbåtene på tallerkenene, tilsett sausen og de grønne speltkulene, du kan pynte det hele med hakket persille