John Myers
I en tid nå har glutamat skapt overskrifter som et tilsetningsstoff som ikke nødvendigvis har gunstige effekter på mennesker. Mateksperten Hans Ulrich Grimm kaller til og med glutamat det mattilsetningsstoffet som har størst negativ innvirkning på mennesker, deres liv og deres hjerner. Alt dette skjer uten at mannen selv vet om det.
Glutamat skader hjernen
Glutamat har blitt testet i dyreforsøk, det mest kjente dyreforsøket er det utført av John Olney. Olney er en av de viktigste nevrologene og psykopatologene i USA. Hans store oppdagelse var at glutamat forårsaket små hulrom og skader i hjerneområdene til små babymus.
Overvekt, diabetes og hjertesykdom
Olneys resultater ble oppsummert av Prof. Beyreuther, som jobber ved Ruprecht-Karls-Universitetet i Heidelberg: Nyfødte mus og rotter ble brukt til å utføre Olneys eksperimenter. De fikk injeksjoner med glutamat i fem dager, hvoretter det ble funnet at visse nerveceller i hjernen døde. De voksne dyrene var overvektige, og i høy alder led de av diabetes og hjertesykdom.
Forbud mot glutamat for babyer i USA
Forskningen var årsaken til at glutamat i barnemat ble frivillig unngått i USA. I mange europeiske land, inkludert Tyskland, er bruk av glutamat i barnemat generelt forbudt.
Denne loven gjelder imidlertid ikke for mat beregnet på eldre barn og voksne. Foreldre bør være mer oppmerksomme på sammensetningen av barnets mat, spesielt når babyer begynner å mate på pap og supplere maten med fast føde, dvs. fra rundt den sjette levemåneden.
Fare for det ufødte
Nyere dyreforsøk viser at ufødte babyer også har stor risiko for glutamat. Eksperimenter med rotter utført av barnelege og forsker prof. Hermanussen viste at glutamat, når det ble gitt til drektige rotter, reduserte fødselsvekten til avkommet. I tillegg ble dannelsen av veksthormoner forstyrret. Rottene ble fråtsende og overvektige. De var også ganske små. Det er også vanlig at personer som er overvektige er relativt små.
Overvekt og sykdommer
Glutamat er derfor så farlig fordi det forstyrrer kroppens system når det gjelder messenger-stoffer. Ikke bare ødelegger det kroppsfunksjoner, men det fører også til fedme og ulike sykdommer. Det farligste med glutamat er imidlertid at nervesynapsene bokstavelig talt oversvømmes og tilsetningsstoffet ødelegger hjernecellene. Det dreper nevronene.
Nevrotoksin glutamat?
Prof. Beyreuther, som blant annet innehar stillingen som statsråd for liv og helsevern, mener at glutamat er en nervegift hvis virkninger er svært bekymringsfulle. Glutamat anses som en viktig faktor ved alle nevrodegenerative sykdommer fordi stoffet mistenkes for å fremme alle sykdommer der hjernen dør. Disse inkluderer Parkinsons, Alzheimers og multippel sklerose.
Påvirke matvaner
Forskning har vist at mennesker og dyr blir lurt til å spise mer enn de burde og burde av glutamat. Forskere kaller dette det mest effektive. Forsker France Bellisle, som jobber ved Centre National de la Recherche Scientifique i Paris, var i stand til å observere insentivet til å spise mer når de fikk glutamat. Menneskene som meldte seg frivillig til forsøkene ulvet ned maten raskere, tygget mindre og tok færre pauser mellom bitene.
Glutamat - årsaken til fedme
Prof. Hermanussen er av den oppfatning at konstant administrasjon av glutamat er en årsak til problemet med fedme i store deler av befolkningen. Tilsetning av glutamat er fortsatt vanlig i industrielle matvarer. Appetitten reguleres i nervecellene i hjernen, men disse kan bli skadet av glutamat. Dette regnes som den viktigste forbindelsen.
Den amerikanske forskeren Blaylock, en nevrokirurg, er også enig i denne oppfatningen. Han reiser spørsmålet om overvekten til et stort antall amerikanske borgere kan være relatert til tidligere administrering av glutamat som tilsetningsstoff. Han ser faktisk fedme som et resultat av å ta mattilsetningen glutamat.
Glutamat fører til konstant sult
Ifølge prof. Hermanussen er visse proteiner og glutamat årsaken til at overvektige barn og voksne konstant er sultne og ikke lenger kan vurdere metthetsfølelsen korrekt. Han forsøkte å bevise sin mistanke ved å gi friske, men overvektige kvinner et medikament som var i stand til å stoppe den skadelige effekten som glutamat har på hjernen.
Dette stoffet ble opprinnelig godkjent for behandling av Alzheimers sykdom. Kvinnene skal ikke følge noen diett under dette eksperimentet, de skal bare lytte til matlysten deres. Etter bare noen timer la de merke til at lysten deres til å spise avtok og at forstyrrende overstadig ikke lenger oppstod, selv om natten. Etter noen dager gikk vekten hennes allerede ned uten at diett eller mer trening var forbundet.
Blind fra glutamat?
Ifølge forsker Dr. Ohguro er glutamat også ansvarlig for skade på øynene, faktisk kan det til og med være årsaken til blindhet. Forskerteamet rundt Dr. Ohguro gjennomførte eksperimenter designet for å demonstrere de skadelige effektene av glutamat på rotter. For dette formålet ble de utsatt for en spesiell diett der glutamat regelmessig ble administrert.
Det ble observert at synet til dyrene som fikk høye doser glutamat i seks måneder ble betydelig redusert. Dyrene utviklet også en mye tynnere netthinnen enn dyrene i kontrollgruppen, som fortsatte å få sin vanlige mat.
Grønn stær fra glutamat?
Dr Ohguro tror han har funnet en forklaring på glaukom, som er så utbredt i Øst-Asia. Han tilskriver dette at en høy andel glutamat tilsettes de fleste asiatiske retter. Det er imidlertid fortsatt uklart hvor høy doseringen av glutamat må være for at den skadelige effekten på øynene skal oppstå.
Diskusjonene om glutamat dreier seg fortsatt først og fremst om det såkalte kinesiske restaurantsyndromet, som er forbundet med hodepine, stiv nakke, kvalme og andre symptomer. Det er forårsaket av en allergisk reaksjon på glutamat. Det som derimot er viktigere for forskerne er langtidseffektene av stoffet.
Fett i ung alder blind i alderdommen?
Overvekt fremmes selv hos barn og ungdom, fedme, også kjent som overvekt, og glaukom er konsekvenser av å ta glutamat, som faller inn under overskriften "langsiktig skade". De siste ti årene har mengden glutamat tilsatt mat doblet seg. Glutamat tilsettes i form av hydrolysater, som for eksempel gjærekstrakter. I tillegg er stoffet inneholdt i granulerte buljonger og ulike stoffer for krydder.
Det kreves foreldreansvar
Spesielt foreldre har ansvar for å beskytte barna sine mot tilsetningsstoffer dersom produsentene av maten ikke tar hensyn til en sunn sammensetning av det samme.
Krydder lages med animalsk eller vegetabilsk protein. Dette kokes med saltsyre for å ødelegge cellestrukturene. Dette frigjør den såkalte glutaminsyren. Natriumhydroksidløsning eller natriumkarbonat tilsettes deretter til blandingen, som også produserer vanlig salt.
Denne løsningen er nå filtrert og designet for smaksforbedring. Flytende krydder farges med karamell dersom krydderet ikke brukes i hermetikk og ferdigretter. Når den tørkes, danner den granulert buljong eller, når fett tilsettes, de velkjente buljongterningene.
Genetisk modifisert
Fordi industrien alltid er opptatt av å forbedre lønnsomheten, ble bakteriestammene som ble brukt til å produsere glutamat genmodifisert.
Den kjente ernæringsfysiologen Polymer forteller at allerede i 1980 ble patentet for bruk av genteknologi i produksjonen av glutamat tildelt markedslederen Ajinomoto. Årsaken til dette var at behovet for nye mikroorganismer hadde økt.
Disse mikroorganismene skal tillate produksjon av den spesielle L-glutaminsyren i så stor mengde som mulig. For å oppnå dette ble et hybridplasmid introdusert i basillene. Et spesielt DNA-fragment som inneholder genetisk informasjon ment å fremme dannelsen av L-glutaminsyre ble satt inn i dette hybridplasmidet.
Ta ansvar selv
Men siden ingen vet i hvilken grad genteknologi har andre effekter enn ønsket, øker denne usikkerheten de skadelige effektene som glutamat har vist seg å ha på kroppen som et ekstra problem. Alle er derfor ansvarlige for å ta hensyn til sammensetningen av maten.
