John Myers
Geitost er ost laget av geitemelk. Som med ost laget av kumelk, finnes det et bredt utvalg av forskjellige typer. Ikke alle varianter er laget av 100 % geitemelk, ku- eller sauemelk blandes ofte i. Variasjonene varierer fra kremost til myk og muggost til hard ost. Aromaen varierer også fra mild og kremet til sterk og aromatisk. Geitost har alltid spilt en spesielt viktig rolle i Frankrike. Det finnes rundt 100 forskjellige varianter, som ofte lages på små ysterier eller direkte fra bonden. Men ost laget av geitemelk produseres også i Tyskland, Spania, Italia, Østerrike, Norge, Sveits og Nederland og er høyt verdsatt av ostekjennere. I tillegg til den friske, behagelig syrlige til krydrede smaken, skyldes dette ikke minst dens gode fordøyelighet.
Origin
Historien om geitosten går 7,000 år tilbake i tid. Det er bevist å være den eldste osten i verden. Med utgangspunkt i gravgods i Mesopotamia og Egypt og på grunnlag av eldgamle avbildninger og malerier kan geitostproduksjonen spores tilbake til tidlig antikken. Geitost dukker først opp lenge senere i europeisk historie. Der har osten tidligst ca 3000 til 1000 år f.Kr. naturalisert. Geitemelk ble allerede rost av Paracelsus og Hippokrates som en spesielt helbredende mat.
Årstid
Geitost i sine ulike former er tilgjengelig hele året. Sesongtilførselen avhenger av melkemengden til geitene og av lagring hvor temperatur og fuktighet er viktig.
Smak
Utseendet, smaken og konsistensen til osten avhenger av den spesielle produksjonsprosessen. Det kan smake mildt krydret til veldig sterkt. På markedet kan du kjøpe geitost som umoden kremost, andre modner mellom en uke og flere måneder og selges deretter som modnet bløtost (1-2 ukers modningstid) eller halvhard ost (minst 2 måneder). Jo lengre modningsperiode, jo lavere vanninnhold i osten. Du kan se hvor lenge osten har modnet ved å se på skallet. Jo eldre osten er og jo mer uttalt smaken er, desto mørkere skall den.
Bruk
I tillegg til det vanlige pålegget, er geitost ideell for baking av brød, grønnsaker eller gryteretter, som skorpe over kjøtt, karamellisert eller som salatforedling. Du kan også servere osten med fiken, druer og ferskt hvitt brød. Eller bruk den til å foredle solide quicher, vår gresskarpasta eller andre varme retter. Det beste du kan gjøre er å la deg inspirere av våre allsidige geitostoppskrifter.
Lagring/holdbarhet
Hjemme bør du pakke osten godt inn i papir eller folie med luftehull og legge den i grønnsaksskuffen til kjøleskapet i en ikke-lufttett beholder. Du kan også pakke den skivede osten helt inn i en fuktig klut – vask den deretter ut og fukt den igjen en gang om dagen. Pakket slik vil den holde seg i kjøleskapet i ca en uke. Kremosten modnes ikke og er beregnet på umiddelbar konsum. Oppbevar den på nederste hylle i kjøleskapet (over crisperen) da det er her temperaturene er lavest og ostekremen holder seg lengst. Syltet i olje smaksatt med urter eller krydder, geitekremost kan holdes i flere uker. Myke oster oppbevares best på øverste hylle i kjøleskapet der det ikke er for kaldt.
Næringsverdi/aktive ingredienser
Geitost er en god kilde til kalsium, sink og fosfor. Når det gjelder vitaminer, inneholder den vitaminene A, D og B2.
