Grønnsaker: Savoy Kålstuing

Fjern stilken fra savoykålen, grovhakk den, skrell potetene og kutt i små terninger (3 cm), skjær også biffen i terninger. Ha kjøttet i rikelig med saltet vann, la det koke til det er mykt, skum av eventuelt skum, tilsett poteter og savoykål, tilsett litt natron, la det småkoke på lav varme i ca 20 til 30 minutter, ikke for bløt, bare at potetene er myke og myke. Skum av litt av buljongen fra savoykålen, la den avkjøles litt, vi trenger buljongen til rouxen. Smak til med salt og pepper, eventuelt også litt fin grønnsaksbuljong laget av meg selv. Tilsett roux som beskrevet nedenfor, ferdig

Dette er ingrediensene til rouxen med hvitløk. Hvordan lager du dem?? Veldig enkelt: la det klarnede smøret smelte i den lille kjelen, la hvitløken svette på svak varme til den er fin og gjennomsiktig, tilsett så mel, nok til at det blir en skikkelig tykk, nesten tørr masse, la det surre til det er en lysebrun, deglaser deretter med grønnsakskraften, og rør deretter sakte inn i savoykålstuingen. Vær forsiktig så du ikke blir for tykk. En solid kokt pølse eller biffpølse passer godt til